︱新鮮山當歸葉煎蛋：臺灣料理的百搭魔法與食材探索︱傳統市場就是能找到一些超市見不到的有趣食材，這次是在五月時買到的新鮮山當歸，整株的，味道很重。想當然耳，老闆娘說可以拿來煎蛋或煮排骨湯，在台灣，所有不知道該怎麼吃的食材，都可以先試試煎蛋或煮排骨湯啊！但為免出事，我還是照做了…【新鮮當歸】當歸是多年生草本植物，整株都具濃厚之辛香氣味，產季看網路上寫是9-10月，但不知為何我是在5月左右買到的。有分為圓葉及裂葉，我這次買到的應該是裂葉山當歸。買回來後滿室生香味道極為濃郁，就是標準的藥膳湯的香氣。藥用的當歸我想下次聊，這次來聊聊新鮮的。當歸主要成分為揮發油、醣類、氨基酸、阿魏酸、藁本內酯等成分，是精油感滿明顯的一種植物。拿在手上可以明顯感覺到根的重量墜手，莖的部份纖維粗，葉子的部份摸起來頗為糙礪，想見口感應該滿韌，不是屬於柔軟的那種。使用上除了儘可能切碎外，也可能需要一些油脂類或柔軟的口感來中和，才不致於太咬嘴。香氣除了濃厚辛辣外，也可以感覺到是強勢會把其它味道壓過去的香氣，類似會拿來包水餃的茴香葉，或是香氣很重的芹菜葉這類。精油風格的味道，似乎也能與一些味道強烈的肉類搭配，除腥或是將味道頂出來，例如心、肝、血這類，但沒試過也不好說。所以我想除了不適合直接炒之外，當成調味用的蔬菜似乎有機會是個選項。【百搭的煎蛋】而為什麼在台灣萬物皆可煎呢？我會從蛋本身的特性來推估，首先雞蛋的味道是我們非常熟悉的，且本身具有明確的香氣及口味；再來蛋在生的情況是流體，本身具有包覆性可以將食材均勻包圍、分布，讓味道可以分散不會過度集中顯得某些區域味道太強烈，第三點則是煎蛋的做法及用料可以很簡單，如果做出來很難吃，沉沒成本不會太高。前三點是在習慣與操作上的特點，而蛋本身風味上，也有其百搭的特性。前面提過明確的蛋味之外，蛋本身的味道並不強烈，能有機會與其它風味共存，又不掩蓋其味道；其次是蛋黃本身提供的油脂，能讓口感粗野的食材更柔和更好入口。綜合以上幾點，我想這就是為什麼什麼食材都能跟煎蛋搭配的原因了。同時在操作的技巧上，還有食材是「先弄熟／生的」與蛋混合、「蛋下鍋前／後」加入混合、「混合均勻／只放在蛋的單面」、「煎蛋的熟度與硬度」幾種不同的選項來搭配不同的食材。所以雖然只是個煎蛋，但變化還是非常多的。吃起來還真的有點像茴香煎蛋，就是那種精油味強烈的香草類植物。可以吃得出來是不同的味道，有一些像我熟悉的藥膳香氣，但沒有那麼重，更重的藥膳香氣是來自於根部，而不是葉子。然後推薦大家可以買一把專門用來煎蛋的不沾鍋，便宜簡單即可，把它當消耗品，鍋面有刮痕就可以換了。由於這把鍋幾乎只拿來處理蛋這類柔軟的食材，所以可以用滿久的，又是不沾鍋，做起蛋類料理成功率會高很多！你還有吃過什麼香氣濃烈辛辣的植物嗎？或是你想像中的當歸不是長這樣？歡迎留言一起聊聊討論，或是分享出去喲，對我來說幫助很大！

目前正是花蓮縣位於花東縱谷幾個鄉鎮，新鮮​當歸的盛產期，在其周邊鄰近鄉鎮的市集上，都可以買到新鮮的當歸。整株都可以食用；把葉子、株梗與根部處理完後，密封保存在冷凍庫，讓您在冷冷的冬天，家中隨時飄著當歸的香氣，享用著各式各樣的當歸料理。葉子用來煎蛋或是煮粥，別有一番滋味。訣竅提示※ 新鮮當歸所處理的葉子、株梗與根部，可以用夾鏈袋分裝，然後放至冷凍庫保存，可以保存3~6個月。※ 株梗與根部，用來熬煮排骨或是雞、鴨，口味比一般乾燥處理的當歸還棒。

淡淡當歸氣息拌隨著煎蛋軟嫩飄香～慢慢咀嚼能感受一股清新涼爽在口中緩緩散開！厚生食材看這裡：https://www.farm-direct.com.tw/Home/Recipe/recipeInfo/id/376訣竅提示只要把蛋煎熟，品嚐美味，就這麼簡單～食後感想感覺上難以駕馭的稀奇蔬菜，想不到跟蛋是絕配呀！

#2025我的廚房挑戰和女兒去清境農場踏青，沿途買買買，中午買，晚餐餐桌出現，覺得興奮😆⋯⋯

剩下的粗根部分可以切段拿來煮雞湯很清甜好喝喔

永和文化路底，聚集了當年從大陳撤退的官兵，他們在此落地生根，經營生意，其中有一戶專炊年糕，有紅糖及原味兩種口味，形狀有滾筒狀、片狀、條狀，我買了滾筒狀回家自己切喜歡的厚度，原味炒鹹的，甜味加了清境種植的當歸葉，用煎的，兩者都好吃訣竅提示http://dodocook.com/campaign/motomotoyama<活動時間>5/4~5/31幸福很簡單，只要元本山❤跟著試做就能得到以下好禮：★【幸福早鳥獎：全家電子商品禮卷50元】 　每篇示範食譜前5名試作者即可獲得(每人限領一次)★【人人有獎：元本山海苔大禮包(90束)】 　投稿3道試作即可獲得(每人限領一次)★【幸福最大獎：型男主廚詹姆士[元本山幸福廚藝課程]】 　投稿即可抽獎 共30名 ★【幸福加碼獎：造型陶瓷土鍋 + BabyBoss親子套票 】 　每周參與活動者 周周抽出1名 

海抜2044公尺高的地方，看到整顆新鮮的當歸，據老闆所言，整株皆可食用，葉子可煎蛋，莖燉湯，我不煎蛋先煎餅試食後感想連勸女－巧手護廚：http://lcn0819.pixnet.net/bloghttp://lcn0819.pixnet.net/blog/post/282236443http://icook.tw/users/100006794084160/recipeshttp://icook.tw/recipes/109244

#Cookpad廚藝賞2019。把秋葵切成薄片並加點蒜泥（或細末）混合均勻後來煎蛋，連不愛吃秋葵的兒子，也吃的津津有味呢！

#好料日記小時候看媽媽摘選芹菜 ， 不知道為什麼， 最後是把芹菜葉子給丟掉！直到有朋友告知葉子煎蛋很好吃唷，才做來吃 。

#我選擇煮飯 沒錯就是被遺棄的芹菜葉、切碎拿來🍳🥚煎蛋意想不到的收穫與美味。芹菜算是百搭的蔬菜、可以拿來配海鮮也可以和肉類搭配，更可以當蔬菜的配色料理。問題是、很多人都把芹菜的葉子丟掉？食物浪費對🌍造成很大的威脅、如果我們都能將食材利用到淋漓盡致不是更好?何況芹菜葉真的挺好吃也很有營養價值的、煎蛋包餃子🥟或成餅🫓⋯⋯都可以吧。

今天冰箱要來跟大家分享日式煎蛋的做法。日式煎蛋相信是許多人到日本料理店必點的菜色，但往往所費不貲。其實煎蛋的做法不難，只要準備一隻煎蛋鍋，在家裡就可以輕輕鬆鬆做出比美日本料理店的日式煎蛋。而且，花費還不貴喔!冰箱這隻煎蛋鍋是從奇摩拍賣買回來的，記得一隻900多元，日本製。現在市面上的煎蛋鍋都有防沾處理，跟舊式的鐵鍋比起來，在操作上比以前來得容易得多。其實只要利用一雙筷子跟飯匙做輔助，煎蛋真的還滿容易的說。訣竅提示文章來源:自製日式煎蛋兩款(鰹魚及吻仔魚口味附圖解)更多生活資訊就在南北貨俱樂部粉絲團，大家一起來按讚吧!食後感想這樣一塊日式煎蛋捲，可以放在冰箱冷藏或冷凍保存。想吃的時候再拿出來切，不管是單吃、做壽司等等任君搭配。自己DIY的煎蛋，想吃多少，就吃多少。當然，煎蛋的變化很多，可以依照個人喜好將其他材料放進去，就可以做出具有個人特色的煎蛋囉!