Chân gà rửa sạch với muối cho vào nồi luộc với sả và gừng cho không bị hôi. Luộc xong vớt ra ngâm nước đá ngay cho gà giòn. Xoài bào sợi hoặc cắt khúc xong ngâm với đá

Nước sốt: cho tỏi ớt sả băm vào phi thơm. Tận dụng nước luộc gà, cho thêm nước mắm, đường, bột ngọt và tắc vào. Nêm nếm vừa ăn. Nên nêm mặn mặn ngọt ngọt sẽ dung hoà với vị chua của xoài. Quậy đến khi nước sốt sệt lại, chờ nguội hẳn