Anchoas caseras
💕¡Receta de mi padre! 💕
Desde siempre, en casa, nos han gustado las anchoas; ya de pequeñas, a mi hermana y a mí nos encantaba en las pizzas 🍕, en la pasta 🍝, en las tostas 🍞, con queso 🧀....
Y la suerte de tener unos padres curiosos, enamorados por viajar 🗺 y con ganas de aprender 📚, desde hace años, disfrutamos todos de anchoas caseras, gracias a la paciencia de mi padre... porque mira que esta receta es farragosa... aunque el resultado: EXCEPCIONAL!
Anchoas caseras
💕¡Receta de mi padre! 💕
Desde siempre, en casa, nos han gustado las anchoas; ya de pequeñas, a mi hermana y a mí nos encantaba en las pizzas 🍕, en la pasta 🍝, en las tostas 🍞, con queso 🧀....
Y la suerte de tener unos padres curiosos, enamorados por viajar 🗺 y con ganas de aprender 📚, desde hace años, disfrutamos todos de anchoas caseras, gracias a la paciencia de mi padre... porque mira que esta receta es farragosa... aunque el resultado: EXCEPCIONAL!
Paso a paso
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Antes de comenzar con la receta, hay que cuidar muy mucho donde comprarlas, el tamaño y calidad es muy importante.
- 2
Limpiamos, evisceramos y descabezamos las anchoas a mano.
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A continuación, las introducimos en un barril, intercalando capa de sal con capa de anchoa. Le colocamos una presa encima de gran peso para ir deshidratando la anchoa poco a poco — es decir, las dejamos en proceso de salazón, que suele durar como mínimo unos 6 meses—.
- 4
El siguiente paso es la eliminación de la piel y la sal. A mano limpiamos cada anchoa, una a una para evitar dañar el pescado —dando como resultado filetes de mayor calidad—.
- 5
Pasamos las anchoas por agua para eliminar los posibles restos de sal. Y las cubrimos con paños para que absorban la posible agua excedente.
- 6
Y aquí viene (para mi) el peor paso: en este punto se debe cortar la cola de la anchoa, quitarle la espina dorsal, separar los filetes y eliminar todas las espinas —se trata de un trabajo complejo que requiere de una gran paciencia—.
- 7
Por último, antes de poder degustarlas, debemos conservarlas, por lo que las iremos guardando en un tupper, por capas, separándolas con papel de cocción, y rellenándolas de aceite de oliva extra virgen. Conservamos SIEMPRE en nevera.
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A disfrutar!
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