Anchoas en salazón
#delantaldorado
En mi casa somos amantes de los boquerones en vinagre y de las anchoas en salazón, por ello decidí probar a hacer las anchoas en mi casa y no sé si fue un error o un acierto, porque ahora me va a tocar hacerlas siempre!! 🐟
Anchoas en salazón
#delantaldorado
En mi casa somos amantes de los boquerones en vinagre y de las anchoas en salazón, por ello decidí probar a hacer las anchoas en mi casa y no sé si fue un error o un acierto, porque ahora me va a tocar hacerlas siempre!! 🐟
Paso a paso
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Antes de empezar a hacerlos, congelaremos los boquerones durante 48 horas para evitar los anisakis.
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Los descongelaremos y empezaremos a prepararlos: lavar y secar cada pescado. Procederemos a limpiarlos, esto es sencillo pero hay que tener paciencia porque es lento. El proceso que no hago es el siguiente:
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Un corte en el lado de la cabeza, otro en el otro lado y por último otro corte en la zona superior, ahora con una mano, meteremos el dedo en uno de los cortes laterales y con la otra mano y con cuidado tiraremos hacia abajo, llevándonos así todo lo innecesario. Quitaremos la unión de las dos mollas, que es una aleta y la cola, echaremos un chorrito de agua para limpiar la sangre y luego, lo pondremos en papel de cocina.
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Así procedemos con todos. Cuando los tengamos, ponemos otro papel encima, porque necesitamos que los filetes estén bien secos. Cuando comprobemos que es así, vamos a la siguiente fase.
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En un recipiente, añadiremos una capa de sal gruesa y a continuación, una capa de pescado, sin amontonar. Cubrir bien con sal y repetir hasta terminar con todos los boquerones. No hay que escatimar en sal, debe quedar todo bien cubierto.
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Tapamos con film y dejamos en el frigorífico mínimo 24 horas, pero recomiendo que sean de 2 o 3 días máximo.
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Luego, sacamos las anchoas curadas de la sal, retirando esta misma con la mano y un chorrito de agua. Una recomendación que yo mejoraría de las que hice es que limpiemos bien de sal porque si no, estarán demasiado saladas si quedan restos. Cuando no quede nada de sal, las volveremos a poner en papel de cocina para escurrir bien, como la primera vez.
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Por último, ponemos las anchoas en un recipiente (todas juntas) y echaremos bastante aove, hasta cubrirlas. Ya estará listas para consumir! Para conservar que sea en la nevera hasta máximo un mes o mes y medio.
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