料理步驟
- 1
鹹鴨蛋黃噴上米酒去腥,180度烘烤5分鐘至半熟,放涼備用。
- 2
將油皮所有材料倒入鋼盆,手揉製麵筋產生薄膜,用保鮮膜包好,「醒」30分鐘。
- 3
將油酥所有材料倒入鋼盆,用手和成麵團,用保鮮膜包好。備用。
- 4
將紅豆泥分成25g/份,搓圓,壓成大圓片,包入鹹鴨蛋黃。備用。
- 5
油皮包油酥,二次桿捲整形,每次中間需「醒」15分鐘,務必蓋上一層保鮮膜保濕,且要安排20顆的製作順序。
- 6
將油皮酥包入內餡,表面刷上二次雞蛋液,撒上幾顆黑芝麻。分二批進烤箱烘烤。每盤175度烘烤30分鐘。完成。
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