蛋黃酥(自製紅豆泥)

xinxin
xinxin @cook_25774994
台中市

中秋節近了(#金廚獎

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預備食材

1.5小時
20顆
  1. 油皮(中筋麵粉150g、低筋麵粉50g、鹽2g、豬油80g、熱水50g、冷水50g)
  2. 油酥低筋麵粉180g、豬油90g)
  3. 鹹鴨蛋黃20顆
  4. 自製紅豆泥300g(300克紅豆泡水後煮爛,篩掉紅豆水(紅豆水可喝),壓成紅豆泥,加入麥芽糖40g、二砂150g。用油60g,小火慢慢炒乾。(我沒有用調理機打紅豆泥,我是一面炒餡一面用炒鏟壓。所以我的紅豆泥是帶殼的,不小心還會吃到沒有壓到的紅豆。)
  5. 雞蛋2顆
  6. 黑芝麻適量

料理步驟

1.5小時
  1. 1

    鹹鴨蛋黃噴上米酒去腥,180度烘烤5分鐘至半熟,放涼備用。

  2. 2

    將油皮所有材料倒入鋼盆,手揉製麵筋產生薄膜,用保鮮膜包好,「醒」30分鐘。

  3. 3

    將油酥所有材料倒入鋼盆,用手和成麵團,用保鮮膜包好。備用。

  4. 4

    將紅豆泥分成25g/份,搓圓,壓成大圓片,包入鹹鴨蛋黃。備用。

  5. 5

    油皮包油酥,二次桿捲整形,每次中間需「醒」15分鐘,務必蓋上一層保鮮膜保濕,且要安排20顆的製作順序。

  6. 6

    將油皮酥包入內餡,表面刷上二次雞蛋液,撒上幾顆黑芝麻。分二批進烤箱烘烤。每盤175度烘烤30分鐘。完成。

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