料理步驟
- 1
鹹蛋黃用上下火150° 烤10分鐘，出爐時噴些米酒置旁備用
- 2
製作油皮~先將粉類過篩後加豬油、糖粉、 水一起攪拌成糰，揉至光滑➡️封保鮮膜鬆弛30分（夏天可放冷藏），製作油酥： 低粉過篩加奶油拌勻成糰。
- 3
內餡：芋泥、紅豆泥餡各分20 個，每個12克整圓形；手掌先放紅豆泥上面放芋泥壓扁再放蛋黃，包起來成圓形。油皮分割每個18克滾略圓蓋保鮮膜（ 油皮隨時都要蓋好，不然表皮會乾）； 油酥分割每個15克搓圓
- 4
油皮壓扁放油酥包好，按順序排放好，全部包好蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
- 5
第一次桿捲 ➡️從先後順序把麵糰擀成長舌狀，由上往下捲起，也是按順序排放好。第二次桿捲➡️按順序取麵糰再桿長，由上往下捲起，按順序排好蓋上包鮮膜鬆弛15 分鐘
- 6
烤箱上火200° 下火180°先預熱 。把鬆弛好的麵糰用手指頭由中間往下壓，兩端往中間捏，把麵糰壓扁再桿開爲圓形包入內餡，收口捏緊朝下放，用兩手刀稍微整形有點熱氣球狀
- 7
入預熱好的烤箱上下火200°/180° 烤20分鐘，出爐放約10分鐘降溫，表面刷蛋黃液兩次，灑上芝麻，再入爐烤20分鐘即可
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