কচুসাক কেটে ধুয়ে লবণ হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। আর জল টা চেপে চেপে বের করে দিতে হবে।

আর ধীমে আঁচে নাড়তে থাকব। বেশ খানিকক্ষণ নাড়তে নাড়তে জল যখন প্রায় সুকিয়ে আসবে তখন পরিমাণ মত লবণ, চিনি আর মাছের মাথা আর চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে চাপা দিয়ে রান্না করব। তার পর জল একেবারে সুকিয়ে গিয়ে তেল বেরিয়ে এলে ভাজা জিরা গুঁড়ো মিশিয়ে নামিয়ে নেবো।

পাবদা মাছের ঝাল এর জন্যে মাছ ভেজে তুলে নেব। ওই তেলে কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে সরর্ষে বাটা জলে গুলে দিয়ে দেব। আর দেব হলুদ গুঁড়ো একটু কসিয়ে নেব। তার পর ঝোলের জন্য জল দিয়ে ফুটিয়ে নেব। ঝোল ফুটে উঠলে মাছ দিয়ে দেব। দিয়ে দেব লবণ।

ইলিশ এর ঝোল বানানো র জন্য মাছ ভেজে তুলে নেব। ওই তেলে আলু ভেজে তুলে নেব। এবার সাদা জিরে, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নেব। এবার টমেটো কুচি, আদা বাটা আর লবণ দিয়ে দেব।

টমেটো গলে গেলে দিয়ে দেব জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো। ভালো করে কষিয়ে নিয়ে ঝোল এর জন্য জল দিয়ে দেব। ঝোল ফুটে উঠলে মাছ আর ভাজা আলু দিয়ে দেব।