Paso a paso
- 1
GENOISE: Colocar los huevos en la batidora eléctrica y cuando comience a tomar consistencia, agregar el azúcar. Batir hasta que la preparación quede bien cremosa. Incorporar a mano la harina tamizada y luego, las almendras en polvo.
- 2
Mezclar en forma suave y envolvente. Colocar en una placa cubierta con papel sulfurizado, enmantecado y enharinado. Llevar al horno.
- 3
Enfriar sobre una rejilla. Cortar tres rectángulos y embeber cada uno con un poco de café. Rellenar con la crema de manteca, disponer otro rectángulo de genoise y embeberlo con café. Rellenar con la ganache, disponer encima el tercer rectángulo, mojarlo con café y colocar el resto de la crema de manteca.
- 4
Llevar al frío por treinta minutos.
- 5
CREMA DE MANTECA AL CAFÉ: Cubrir los 200 g de azúcar con agua y preparar un almíbar (a 120° C)
- 6
Batir los huevos en la batidora eléctrica, cuando estén bien cremosos, agregar el almíbar en forma de hilo; por último, incorporar la manteca y los extractos de vainilla y café.
- 7
GANACHE: Calentar la crema, retirar del fuego e incorporar el chocolate rallado. Dejar descansar por 3 minutos, mezclar bien y perfumar con esencia de vainilla.
- 8
COBERTURA: Calentar la crema con la glucosa, retirar el fuego y agregar el chocolate cobertura rallado. Mezclar.
- 9
PRESENTACIÓN: Cuando la genoise con las cremas estén bien frías, cubrir la superficie con la cobertura (con la ayuda de una espátula).
- 10
Llevar al frío hasta el momento de servir.
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