Cheesecake de durazno (sin gluten ni lácteos)
El viernes fue el aniversario de casados de mis padres. Como no pudimos reunirnos ese día por motivos de trabajo, fuimos a almorzar ayer domingo a su casa. Y se me ocurrió hacer este postre en un molde con forma de corazón. Este postre es sin lácteos, sin gluten y sin azúcar refinada. Contiene miel pero se puede sustituir por jarabe de agave o edulcorante para que sea apto para diabéticos. #caminodesabores
Cheesecake de durazno (sin gluten ni lácteos)
El viernes fue el aniversario de casados de mis padres. Como no pudimos reunirnos ese día por motivos de trabajo, fuimos a almorzar ayer domingo a su casa. Y se me ocurrió hacer este postre en un molde con forma de corazón. Este postre es sin lácteos, sin gluten y sin azúcar refinada. Contiene miel pero se puede sustituir por jarabe de agave o edulcorante para que sea apto para diabéticos. #caminodesabores
Paso a paso
- 1
Primero poner en un bowl las castañas de cajú y las nueces en remojo con agua.
- 2
Luego hacer la base del cheesecake que es un bizcochuelo tipo pionono. Batir los huevos con la miel hasta que espumen.
- 3
Mezclar la premezcla con el polvo de hornear y agregar la mezcla de forma envolvente.
- 4
Aceitar un molde de preferencia desmoldable. Verter la mezcla y llevar al horno hasta que esté dorado. El bizcochuelo tiende a bajar y queda fino como un pionono. Dejar enfriar.
- 5
Para hacer el relleno, primero hidratar la gelatina sin sabor, mezclando agua fría con la el polvo de la gelatina. Dejar reposar al menos 10 minutos.
- 6
Mientras se hidrata la gelatina, licuamos los demás ingredientes hasta tener una mezcla homogénea.
- 7
Humedecer el bizcochuelo con el almíbar del durazno.
- 8
Llevar al microondas la gelatina sin sabor para que se vuelva líquida. 10 segundos a máxima potencia son suficientes. Verter la gelatina sin sabor líquida en la mezcla y licuar.
- 9
Verter la mezcla sobre el bizcochuelo mojado con el almíbar de durazno. Llevar a la heladera.
- 10
Repetir el paso 8 con la gelatina sin sabor para la cobertura.
- 11
Licuar los duraznos con 1/4 taza de almíbar. Si el dulzor no es de tu agrado, endulzar con miel.
- 12
Repetir el paso 8 y agregar la gelatina sin sabor a los duraznos.
- 13
Colocar la cobertura en el molde. Y llevarlo a la heladera. Refrigerar hasta que esté cuajado, al menos 3 o 4 horas.
- 14
Desmoldar y servir.
- 15
Tip 1: si no se tiene un molde desmontable, utilizar acetato o papel para hacer el molde.
- 16
Tip 2: el relleno cuaja rápido, por lo que no hay que esperar para hacer la cobertura. Si esperamos, puede que no se unan las capas y se separen al cortarlo en porciones.
- 17
Tip 3: si se quiere un relleno más cremoso y no tan gelatinoso, usar solo 7 gramos de gelatina sin sabor.
- 18
Tip 4: los duraznos suelen ser hechos en almíbar liviano por lo que puede que no sean muy dulces y sean más bien ácidos. Antes de verter la gelatina, probar el dulzor y ajustarlo utilizando miel.
- 19
Tip 5: para el relleno se pueden utilizar 200 gramos de castañas de cajú, nueces o almendras. Yo usé castañas de cajú y nueces porque no tenía suficiente cantidad.
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