Muffins de coco y arándanos

Mezclar el azúcar con el huevo (si es posible con batidora).

Agregar esencia de vainilla (si quieren pueden perfumar con ralladura de limón), la pizca de sal y el aceite.

Agregar de a poco la harina y el coco rallado.

Agregar los arándanos (o los frutos rojos que consiguieron) y darle una última pasada con la batidora. Puede que se corten o rompan un poco, pero así también se aseguran de que queda bien parejo.

Poner en los pirotines de papel o en el molde para muffins/cupcakes. No poner hasta el borde sino un poco menos porque dentro del horno van a levar y no queremos que se rebalse.

Cocinar en horno medio precalentado por alrededor de 20 minutos. Según el horno puede tardar más o menos. Por eso, les aconsejo revisar el estado de cocción a los 15 minutos (no abrir antes el horno para que no se escape el calor y se desinflen).

Pinchar con un cuchillo hasta que salga limpio. OJO: noten que digo limpio pero no seco. Es una preparación bastante húmeda por eso, sí esperan a que esté seco en el medio, lo más probable es que se cocinen demasiado y se quemen en la base. Es suficiente con que estén dotados por fuera y que en el cuchillo no quede masa cruda pegada.