Calabacitas rellenas en salsa de jitomate

Cortamos la parte superior de las calabacitas y le sacamos las semillas y parte de la pulpa, reservamos la pulpa

Una vez limpias, ponemos a calentar agua en un comido, e incorporamos las calabacitas por 20 a 25 min, una vez suaves pero firmes, retiramos del fuego y lo ponemos en un choque termico(en un bowl ponemos agua y hielos para cortar la cocción) reservamos

Cocinamos la carne, sazonamos con sal y pimienta, incorporamos la zanahoria picada en cubos pequeños, la pulpa de las calabacitas que habías reservado y una taza de mix de verduras

Ponemos a cocer los jitomates en agua y una vez que se rompa la cáscara, retiramos del fuego, una vez frío, le retiramos a piel al jitomate, licuados perfectamente, verter en una olla, junto con el caldo de pollo y sal, dejamos cocer unos 6 a 8 min

Rellenamos las calabacitas y arriba le ponemos una loncha de queso.

Una vez pasado los 8 min que la salsa esté hirviendo, incorporamos las calabacitas, tapamos por 5 min hasta que gratine el queso.

El arroz lo freímos con aceite una vez sofrito incorporamos 2 tazas de agua, sazonamos, e incorporamos la taza verduras.

Tips:para que el arroz quede bien en cuestión de sabor siempre se tiene que salar un poco más de lo normal, una. Vez que suelte el hervor se baja la llama a fuego mínimo.