Panna cotta con coulis de jamaica y mezcal oaxaqueño
Delicioso postre cremoso , sobre un coulis riquísimo de jamaica y acompañado de suspiros de merengue y de un mojito para refrescar y resaltar los sabores .💓🥴
Panna cotta con coulis de jamaica y mezcal oaxaqueño
Delicioso postre cremoso , sobre un coulis riquísimo de jamaica y acompañado de suspiros de merengue y de un mojito para refrescar y resaltar los sabores .💓🥴
Paso a paso
- 1
Tener nuestro mise & place listo.
- 2
Licuar la crema de coco, la crema lyncott y el azúcar hasta integrar los ingredientes.
- 3
Llevar al fuego, hervir y retirar del fuego.
- 4
Hidratar la grenetina y disolver con la mezcla caliente.
- 5
Esperar a que se enfríe y colocar en moldes para posteriormente llevar a refrigeración.
- 6
Para el Coulis. Llevar el concentrado de jamaica a una reducción a fuego directo agregar el azúcar en forma de lluvia y ya que esté disuelto agregar el azúcar
- 7
Aparte, preparar un slurry (agua con maicena) y agregar a la reducción para espesar.
- 8
Dejar enfriar y reservar
- 9
Para los besos de merengue.
- 10
Tener el mise & place listo.
- 11
Precalentar el horno a 80°. Colocar las claras de huevo con una pizca de sal en un bowl y batir a velocidad alta. Tener cuidado y evitar impurezas.
- 12
Cuando las claras esperen un poco, añadir el azúcar en forma de lluvia. Dejar de batir cuando el merengue esté firme.Evitar batir en exceso. Incorporar la vainilla, el colorante y posteriormente el azúcar glass cernida.
- 13
Integrar bien con una espátula, en forma envolvente
- 14
Llenar la manga con la mezcla y formar los merengues sobre una charola con papel encerado.
- 15
Hornear hasta que estén cocidas y complemente secos.
- 16
Armar el postre, colocando como base el Coulis de Jamaica, encima la panna cotta y decorando con los merengues y frutos rojos
- 17
Para el mojito. Tener el mise & place listo.
- 18
En un bowl, vaso o mortero, colocar las hojas de menta con el azúcar y macerar.
- 19
Agregar las rodajas de limón y los limones y seguir macerando.
- 20
Vaciar en un tarro o vaso con hielos suficientes.
- 21
Rellenar con agua mineral.
- 22
Disfruta acompañado con la panna cotta !!!! 💓🥴
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