Filetti di pollo all'uva fragola e rosmarino
Crescere insieme
Cara Meggy,
sono le 5 del mattino e dopo una notte tranquilla eccoci qui. Tu che ti sei appisolata nel seggiolone e io in cucina ad aspettare la luce.
Sono molto particolari questi giorni.
Normalmente avremmo programmato le valigie, gli scherzi, i giochi, i costumi e le ricette. Avresti fatto il tuo ingresso nella nostra società segreta, quella fatta di amici sparpagliati in giro per la penisola. La tua prima reunion di Halloween, il tuo primo saluto all'autunno, le foto fra le foglie colorate con la campagna toscana che si staglia all'orizzonte.
Ma in questi giorni tutto è sospeso.
Così dobbiamo rinviare a una, speriamo, più fulgida primavera e intanto stiamo qui, a guardare il tempo che scorre veloce sopra di noi.
Tu stai crescendo, ogni giorno diventi più grande, ogni sorriso diventa per qualcuno, non più inconsapevole. Tuo fratello cresce, si scontra con i primi rapporti veri. Tua sorella cresce fra mille insicurezze che stanno diventando dei grandi punti di forza. Io e papà cresciamo, insieme con voi. Impariamo con voi. Abbracciamo quello che ci piace fare e lo condividiamo con voi. Così questo tempo sospeso ha più senso.
Io sono tornata ai fornelli e tu con me.
Del resto, da sempre, è ciò che più mi piace.
Questo fra un po' lo assaggerai anche tu.
Aspetto quel tempo.
La tua Mamma ❤.
#ilmiolibrolemiericette
Filetti di pollo all'uva fragola e rosmarino
Crescere insieme
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Ma in questi giorni tutto è sospeso.
Così dobbiamo rinviare a una, speriamo, più fulgida primavera e intanto stiamo qui, a guardare il tempo che scorre veloce sopra di noi.
Tu stai crescendo, ogni giorno diventi più grande, ogni sorriso diventa per qualcuno, non più inconsapevole. Tuo fratello cresce, si scontra con i primi rapporti veri. Tua sorella cresce fra mille insicurezze che stanno diventando dei grandi punti di forza. Io e papà cresciamo, insieme con voi. Impariamo con voi. Abbracciamo quello che ci piace fare e lo condividiamo con voi. Così questo tempo sospeso ha più senso.
Io sono tornata ai fornelli e tu con me.
Del resto, da sempre, è ciò che più mi piace.
Questo fra un po' lo assaggerai anche tu.
Aspetto quel tempo.
La tua Mamma ❤.
#ilmiolibrolemiericette
Istruzioni per cucinare
- 1
Preparate la glassa di uva fragola facendo sobbollire a fuoco lento la centrifuga di uva non filtrata e lo zucchero. Quando il composto si sarà ridotto di un terzo del suo volume, aggiungete l’agar agar e fate sobbollire per altri 5 minuti a fiamma bassa. In questo caso l’agar agar non deve trasformare il composto in una gelatina consistente, ma solo conferirgli la densità di una confettura.
- 2
Tritate al coltello le foglie del rosmarino, salate la carne e passatela nel rosmarino e poi nella farina.
- 3
Lavate e mondate la verza eliminando le parti dure e le eventuali foglie esterne rovinate. Tagliatela a filangée, ossia a filini sottili seguendo la linea rotonda della verdura.
- 4
In una casseruola con il coperchio mettete a fiamma bassissima la verza, l’aceto di lamponi e l’acqua e fate ammorbidire controllando che non si bruci e non si ammorbidisca troppo. La verza deve risultare cotta ma croccante.
- 5
Friggete in olio di semi bollente i filetti di pollo fino a quando non assumeranno un colore dorato. Metteteli a riposare per un minuto su carta assorbente.
- 6
Componete il piatto alternando i filetti di pollo con dei mazzetti di verza e glassate la carne e il piatto con un pennello da cucina.
- 7
Spolverate con pepe nero e servite.
Cooksnap
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