Salsa Caruso 🇺🇾
Difícil elegir un plato que represente la gastronomía uruguaya 🇺🇾. Entre tanta variedad me decidí por la Salsa Caruso para este #caminodesabores. Fue declarada Patrimonio Gastronómico de Uruguay por la Asociación Gastronómica del Uruguay. Creada en 1915 en Montevideo para recibir al tenor Napolitano Enrico CARUSO. La salsa nace para rendirle homenaje a su presencia en nuestra Capital.
En la década de 1950 Raymundo Monti, cocinero del restaurante Mario y Alberto puso la receta en escena junto a los clásicos capeletis.
Mezcla de tradiciones culinarias de los Italianos que se encontraban aquí, producto de la inmigración, surgió ésta deliciosa preparación.
Salsa Caruso 🇺🇾
Difícil elegir un plato que represente la gastronomía uruguaya 🇺🇾. Entre tanta variedad me decidí por la Salsa Caruso para este #caminodesabores. Fue declarada Patrimonio Gastronómico de Uruguay por la Asociación Gastronómica del Uruguay. Creada en 1915 en Montevideo para recibir al tenor Napolitano Enrico CARUSO. La salsa nace para rendirle homenaje a su presencia en nuestra Capital.
En la década de 1950 Raymundo Monti, cocinero del restaurante Mario y Alberto puso la receta en escena junto a los clásicos capeletis.
Mezcla de tradiciones culinarias de los Italianos que se encontraban aquí, producto de la inmigración, surgió ésta deliciosa preparación.
Paso a paso
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Primero debemos filetear los champiñones y trozar el cubito de caldo de carne. La receta original se hace con champiñones frescos, yo no conseguí y utilicé los enlatados.
- 2
Derretimos la manteca y agregamos los champiñones fileteados y el cubito trozado. Cuando el cubito se haya disuelto incorporamos la harina, siempre mezclando.
- 3
Agregamos la leche tibia de a poco, y sin parar de revolver formamos una salsa blanca.
- 4
Dejarla cocinar hasta que se transforme en una crema espesa. Agregamos la crema de leche y el jamón.
- 5
Retiramos del fuego antes que rompa en hervor. Salpimentamos a gusto. Rallamos la cdta de nuez moscada y mezclamos.
- 6
Ésta salsa clásicamente va acompañando a los capeletis. Los capeletis a la CARUSO son un plato uruguayo bien uruguayo 🇺🇾. Pero no hay duda que va bien con cualquier pasta rellena, coronandola con un rico parmesano rallado.
- 7
✓La receta original lleva extracto de carne, hoy se sustituye por cubitos de caldo de carne. ✓ La receta que les presenté es la original. Ha tenido muchas variantes sobre todo de la mano de diferentes cocineros a lo largo del tiempo
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