Ñoquis de cáscara de calabaza (sin gluten, sin huevo)

ACLARACIONES: 1)si podés comer harina de trigo simplemente la reemplazás por la premezcla sin gluten.2) los ingredientes son los básicos, podés enriquecerlos como quieras!

Lavamos bien las cáscaras de calabaza y las hervimos hasta que estén bien tiernas (también se pueden cocinar al vapor o en microondas). Escurrimos en un colador para eliminar el exceso de agua y procesamos hasta obtener un puré lo más fino posible. Lo condimentamos con pimienta y nuez moscada. Yo no suelo agregar sal a las masas de pastas. Directamente salo el agua del hervor.

Dejamos enfriar el puré y le agregamos el aceite y aprox 1/2 taza de premezcla para que empiece a tomar la masa. Luego lo pasamos a la mesada espolvoreada y seguimos trabajando la masa y agregando premezcla o harina de arroz hasta que se torne manejable. No te pases porque si no salen duros! Hacemos choricitos, cortamos en porciones y damos forma a los ñoquis. Los reservamos en una fuente enharinada.

Ponemos al fuego una olla con abundante agua. Cuando hierve, le echamos un puñado de sal gruesa. Al retomar el hervor, añadimos los ñoquis revolvemos y cocinamos hasta que estén a nuestro gusto. OJO! No necesariamente están cuando flotan, como los ñoquis tradicionales. Puede que lleven más tiempo, por eso hay que ir probándolos. Cuando están casi hechos, los retiramos con una espumadera y los terminamos en la salsa que más nos guste.