Risotto de setas
He publicado 5 Risottos distintos antes que éste y que voy a decir que no haya dicho, me encantan !!! a cuál mejor.
La cremosidad del arroz junto con el parmesano y la melosidad que deja es impresionante.
Es un plato de arroz que precisa mucha calma y paciencia al hacerlo, pues hay que estar muy encima de él para conseguir un resultado óptimo, a diferencia de nuestras paellas que no hay que mover el arroz, el Risotto requiere no dejarlo ni un segundo sólo, siempre hay que ir moviendo, pero merece la pena el trabajo que lleva cuando lo degustas.
Admite como en éste caso Setas, también Mariscos, Pollos, Carnes etc etc.
Risotto de setas
He publicado 5 Risottos distintos antes que éste y que voy a decir que no haya dicho, me encantan !!! a cuál mejor.
La cremosidad del arroz junto con el parmesano y la melosidad que deja es impresionante.
Es un plato de arroz que precisa mucha calma y paciencia al hacerlo, pues hay que estar muy encima de él para conseguir un resultado óptimo, a diferencia de nuestras paellas que no hay que mover el arroz, el Risotto requiere no dejarlo ni un segundo sólo, siempre hay que ir moviendo, pero merece la pena el trabajo que lleva cuando lo degustas.
Admite como en éste caso Setas, también Mariscos, Pollos, Carnes etc etc.
Paso a paso
- 1
Lo primero que debemos hacer es preparar un caldo de verduras y si es posible lo mantenemos caliente hasta utilizar.
- 2
Limpiamos las setas de tierra e impurezas y las cortamos en trozos más pequeños.
- 3
Laminamos los ajos en trozos no muy grandes y la cebolla en trozos finos, nos resultará más fácil que se haga cuando debamos pocharla.
- 4
Rallamos el queso así lo tenemos listo para cuando sea necesario añadirlo al risotto.
- 5
Lo primero que hacemos es saltear el ajo hasta que comience a dorarse, no debemos dejarlo del todo pues amargaría el plato.
- 6
Una vez comience a coger color agregamos la cebolla, salpimentamos y a fuego medio bajo dejamos que se vaya haciendo hasta que quede transparente y blanda
- 7
Mientras, en una sartén ponemos la mantequilla y dejamos que se vaya fundiendo, bajamos la temperatura y echamos las setas, veremos que van soltando agua, esa agua la iremos retirando y la vamos agregando al caldo de verduras, una vez se doren apagamos el fuego y reservamos en caliente si es posible.
- 8
Una vez pochada la cebolla agregamos el arroz (utilizamos arroz Arborio porque es el adecuado para los risottos, podemos usar calidad bomba), tenéis que pensar que el Arborio tarda en cocerse unos 25 minutos; removemos unos 2 minutos para que se impregne del sabor del sofrito, echamos las setas y mezclamos.
- 9
Añadimos un cucharón de caldo y vamos removiendo hasta que se lo haya bebido y volvemos a repetir la operación sucesivamente hasta que veamos que el arroz esté blando.
- 10
En ese momento agregamos el queso y un poco más de mantequilla, removemos hasta que se haya fundido el queso y ya podemos retirar del fuego, espolvoreamos un poco de albahaca u orégano y servimos.
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Delicioso risotto!!Notas: Se puede hacer solo con champis, pero el shiitake le da un sabor buenísimo.El mejor es el caldo de jamón, ¡exquisito!¡¡Las cebollas se pueden sustituir por cebolla morada!!
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(VII)Estábamos todas en el salón, viendo la televisión —aún me emocionaba verla en casa—, mi abuela, calentita bajo su mesacamilla, aún se reía del coscorrón que me gané porque quise ver que había detrás del escenario. Yo ocupaba el sofá con mi hermana, con quien me disputaba el trozo de manta más grande, y mi madre se concentraba entre la lectura y el programa de la televisión.De repente oímos un ruido, podría venir de la cocina o del comedor, quizá del patio —señaló mi hermana— quien aseguró que ella no salía del salón porque fuese lo que fuese, seguramente la ganaría. Mi abuela, se levantó de un salto, se acomodó la toquilla sobre los hombros y nos dijo, con esa sonrisa tan pícara suya: “Guardar el calor, que regresaré antes de irme”. “Abuela, son fantasmas, no vayas” grité, mientras tiraba más fuerte de la manta. “De los vivos, es de quienes hay que cuidarse, no de los muertos” respondió mientras abría la puerta. Corrí a su lado, y nos dispusimos a recorrer el pasillo; al segundo paso, mi madre y mi hermana estaban detrás de nosotras. Encendimos todas las luces, y abrimos todas las puertas; no encontramos nada fuera de su sitio. Mientras mirábamos unas en la alacena, y otras en el mueble bar, llegó mi padre —a quien no oímos entrar—, avanzó por el pasillo y al vernos, preguntó: “¿Qué está buscando todo mi tesoro junto?”. Gritamos tanto y tan fuerte, que garantizó que espantamos a vivos y muertos por más de un milenio seguido.#herstory
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Ésta receta la aprendí hace varios años porque la probé en un restaurante y me encantó, y por lo menos una vez al mes la hago en casa, está muy cremoso y delicioso.
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