Salcocho casero

DESDE EL DIA ANTERIOR, PARA DE ESTA MANERA GANAR TIEMPO Y EXCESO DE ESFUERZO, VAMOS A GUISAR TODAS LAS CARNES APARTE DEJANDOLES UN POCO DE SU SALSA.

Y LAS GUARDAMOS EN LA NEVERA HASTA EL MOMENTO DE USARLAS, LOS POLLOS LOS VAMOS A PARTIR EN PRESAS, MI ABUELA DECÍA QUE LO MEJOR ERA USAR UNA O DOS GALLINAS, YO PREFIERO LOS POLLOS PUES SON MAS SUAVES, USTED LE PONE LO QUE DESEE.

VAMOS A TOMAR LOS POLLOS Y LOS LAVAMOS CON AGRIO DE NARANJA QUITANDO UN POCO EL EXCESO DE LA GRASA, Y LA VAMOS DE INMEDIATO A SAZONAR CON CEBOLLA, AJO, AJÍES, VERDURAS, 4 TOMATES, SALSA INGLESA OPCIONAL, YO NO SE LA PONGO, CALDITO DE POLLO O SAZÓN GOYA, PIMIENTA Y SAL A GUSTO.

LA VAMOS A DEJAR SAZONADA POR LO MENOS UNA HORA, Y VAMOS A HACER ESTO MISMO DE LOS SAZONES CON TODAS LA CARNES

QUE TENEMOS.

PERO AL CHIVO LE PODEMOS PONER HASTA CUATRO BUENAS CUCHARADAS DE ORÉGANO O AL GUSTO, VAMOS A GUISAR UNA POR UNA NUESTRAS CARNES APARTE.

Y CADA UNA DE ELLAS LAS VAMOS A GUARDAR EN SU SALSA EN LA NEVERA HASTA EL OTRO DÍA QUE LA VAYAMOS A USAR EN LA CONFECCIÓN DEL SALCOCHO.

NOTA: NO DEJE ABLANDAR MUCHO LAS CARNES PUES SE VAN A VOLVER A COCER EN EL SALCOCHO Y SE DESBARATAN. LO MISMO APLICA PARA LAS DEMÁS CARNES, LAS CARNES DE CHIVO Y LA DE CERDO, CLARO APARTE, LAS VAMOS A PREPARAR IGUAL QUE LA DE GALLINA,PERO REPITO CADA UNA DE ELLAS GUISADAS APARTE Y CON MUCHA SALSA, RESERVE EN LA NEVERA.

EL TOCINO NO HAY QUE SAZONARLO PUES VIENE PREVIAMENTE SAZONADO Y LE DA COLOR EN EL ACEITE PAR PEDAZOS.

PUES LO HABRÁ PARTIDO EN PIEZAS MAS PEQUEÑAS, Y LE AGREGA EN MEDIA OLLA DE AGUA PARA QUE CUEZA BIEN PERO QUE NO ABLANDE DEMASIADO.

NO BOTE EL AGUA, ESA ES BASE DEL AGUA DEL SALCOCHO PUES AHÍ CONCENTRA PARTE DEL SABOR, LA LONGANIZA LA PARTE EN PEDAZOS PEQUEÑOS, Y LA VA A FREÍR UN POCO EN ACEITE Y GUARDE EL ACEITE EN QUE LAS FRIÓ PARA USARLO COMO SABOR DEL SALCOCHO.

ESTO ES CON RESPECTO A LAS CARNES.

AHORA EN EL DÍA QUE VAMOS A HACER EL SALCOCHO, VAMOS A PELAR TODOS NUESTROS VIVIERES, Y LOS VAMOS A PARTIR EN PEDAZOS

Y LOS VAMOS A PONER EN AGUA DE SAL Y AGRIO DE NARANJA Y LIMÓN.

A PARTES IGUALES PARA QUITARLES LA MANCHA Y QUE NO SE NOS PONGA DE UN COLOR FEO EN SALCOCHO, ESTO ES POR MAS O MENOS UNA HORA ANTES DE USARLOS, Y EVITAR QUE SE PONGAN NEGROS MIENTRAS ESPERAN COCINARSE.

AHORA EN UNA OLLA DE SALCOCHO, QUE ES LA GRADNOTOTA, O SE DIVIDEN EN DOS OLLAS A PARTES IGUALES, VAMOS A PONER A HERVIR EL AGUA, AGREGANDO EN CADA UNA A PARTES IGUALES CEBOLLAS, AJO, AJÍES, VERDURAS, PIMIENTA, AGRIO DE NARANJA, CALDOS DE POLLO, AJO Y COLOCAMOS LOS VÍVERES.

YA LIMPIOS Y VUELTOS A LAVAR SIN AGRIO DE NARANJA Y LIMÓN, Y LIBRES DE ENNEGRECER O MANCHAR, AÑADA A CADA OLLA DOS CUCHARADAS DE ACEITE DONDE FRIÓ LAS LONGANIZAS, Y EL AGUA DE LAS CARNES DE TOCINO DE RES, Y DE CERDO, AHORA LO QUE VAMOS A HACER, ES AGREGAR A CADA OLLA O EL OLLON QUE ES DONDE ESTAMOS COCINANDO NUESTROS SALCOCHO, TAMBIÉN LA MITAD DE LAS SALSAS DE LAS CARNES QUE TENEMOS GUISADAS,

LA OTRA MITAD DE ESTAS AGUAS LAS VAMOS A AÑADIR LUEGO QUE HAYA BAJADO UN POCO EL AGUA QUE HEMOS PUESTO, Y VERIFIQUEMOS DE SAL, AHORA VAMOS A PONER A CALENTAR Y AÑADIREMOS CADA UNO DE TODOS LOS VIVIERES UNO POR UNO, Y DE LOS SAZONES, Y LLEVAMOS A COCINAR HASTA ESPESAR, RECTIFICAMOS DE SAL Y PONEMOS LOS CALDITOS DE POLLO, Y NO LO VAMOS A DEJAR ESPESAR DEMASIADO.

YA EN ESTE PUNTO VAMOS A ECHAR LOS BOLLITOS DE PLÁTANO, QUE MAMA LOS RASPABA CON UN CUCHILLO DE PAN SOBRE UNAS HOJAS DE REPOLLO Y LOS PONÍA A SOBRE NADAR SOBRE EL SALCOCHO

POR LOS ÚLTIMOS 20 MINUTOS DE LA COCCIÓN PRÓXIMO A TERMINAR, SIN MANIPULAR NI AÑADIR HARINA NI MAS NADA

ASÍ LOS BOLLITOS QUEDAN ESPONJOSOS.

Y ASÍ ES COMO SE HACEN , ME FASCINAN, NO SE LES OCURRA PONERLE AL SALCOCHO UNOS INVETERADOS BOLLITOS DE HARINA DE MAIZ, NO SE QUIEN SE LE OCURRIÓ ESTA MALA IDEA, PUES LOS BOLLITOS SON DE PLÁTANO, NO DE HARINA, YA LO SABEN, AGREGA AL FINAL SU BATATA SALCOCHADA QUE LE DA UN TOQUE CIBAEÑO QUE NO TIENE MADRE, LO MAS RICO DE LA BOLITA DEL MUNDO ENTERITO.