Primer paso es lavar nuestras berenjenas y pelarlas las picamos en cuadritos, las vamos a poner ahora en un cazo con agua y añadir la cucharada de sal, para quitarles el amargor y la mancha, esto es por una hora, la cambiamos de agua, y ponemos agua fresca por media hora, las vamos a exprimir un poco para sacarles la humedad, y las secamos con una toalla de papel de cocina.

Para no repetir demasiado vamos a picar todos los ingredientes, que en la receta esta pide que se piquen pequeñitos y comodos a la mordida, y reserve así para mas tarde en platos individuales, para irlos echando uno a uno en orden, tal y como dice la receta.

En un caldero de buen fondo vamos a poner un par de cucharadas de aceite, puede hacerlo con aceite verde, o aceite de maní, maíz vegetal, de soya, el que use preferentemente, así que no me venga con stress, esto es fácil, y sin complicarnos la existencia, yo como cocino por razones de corazón, colesterol y otras recomendaciones medicas, amen de que me fascina, cocinar a la mediterránea, mas sano si se puede, con aceite verde, lo hago con aceite figaro usted con el que prefiera.

Ahí en ese aceite vamos a freír la tocineta cuando este bien caliente la echamos y le bajamos el fuego, para que se tuesten y cuezan lentamente y suelten toda su grasita y su exquisito sabor.

A esa grasa que ha soltado añada también a freír el jamon que aportara también un sabor delicioso que marida con las berenjenas, y hace mas rico y exquisito esta explosión de sabores que darán a la receta el verdadero toque dominicano, saque le jamon y las tocinetas tostaditas, sin dejar quemar, y deje la grasa.

Sofría en este aceite caliente la cebolla y el ajo picadillos, primero el ajo picado y lo saca al ponerse dorado no lo deje quemar pues eso lo dañara todo y tendrá que perder material, sabor y comenzar de nuevo, bien, no se descuide, que el ajo se quema facimente.

Ahora añadimos la cebolla y también dejamos un ratito a fuego mediana hasta que se ponga transparente y brillante, como huele esto señores, como huele, agregue ahora los tomates y deje ablandarlos ahí pero vamos a sacar esos pedacitos de ajo antes de que se pasen de cocción,

añada la pasta de tomates, y sofría para cocinar esta, si ve que se le pone demasiado espeso y medio atol agregue un poco de agua donde haya disuelto su caldo de pollo

y si lo desea agregue una cucharada de vino blanco de muy buena calidad, añada también el vinagre, y si desea, eso es opcional, yo no lo hago, puede añadir, una hoja de laurel estrujada pero a mi no me cuadra mucho, sino que prefiero dejarle su sabor de tocineta y jamon.

Esto del laurel lo usan mucho en el este, pero a mi me gusta sin el laurel, ahora ya es tiempo de añadir nuestro aji, y un paquete de verduritas como el cilantrico y puerro,

este es también una escogencia opcional.

Mientras eso se cuece, vamos a poner nuestras berenjenas en el caldo de pollo preparado con dos tazas de 8 onzas de agua, y las vamos a poner a hervir, allí le añadimos una cucharada de sazón preparado en polvo goya o maggi o el que prefiera, unos ramitos de verdurita, cilantro ancho, cilantrico, una cebolla y ahi ponemos a ablandar nuestra berenjena en cuadritos por deje hervir estas a fuego bajo hasta que ablanden, por cinco minutos, ahora suba el fuego a máximo, y no se deje pasar de cocción pues están picaditas lo que acelera el proceso.

Un vez pasados unos vente minutos, retiramos del caldo, y añadimos un poco de este caldo un par de cucharadas y calentamos con los sazones que tenemos listos esperando por las berenjenas y agregamos las berenjenas y las agregamos allí cocemos por diez minutos para que tomen todo el sabor o si prefiere ponerlas al horno durante unos quince minutos, a unos 350º F.

Amigos acá están nuestras berenjenas ya listas, y les digo algo, me quedaron exquisitas, no se lo imagine con la boca hecha agua, levántese de ahi, y vaya a hacerlas,

a mi les digo que me las voy a comer con el mismo gusto con que se las acabo de cocinar para ustedes no olvide el queso parmesano, lo añadirnos para gratinar a ultima hora y gratinamos y creamos esa preciosa capa encima de queso parmesano, que les parece, lo hacemos???

Que les parece si les ponemos un arrocito blanco bien humeante, y una rica ensalada de pasta y tuna?? divino, acompañe con un vinito blanco chili, de inmejorable calidad y digamos salud,!!! que vivan las berenjenas, y así con una simple ensalada verde, y de entrada una rica crema de apio, puede decir que ha visto la gloria, con una comida dominicana mil por mil nutritiva y completa, dios les bendiga, los ama chris.