一個人食一個人煮食煮#9 麻婆豆腐燴飯https://youtu.be/9Ngj_DMMHjw備註：1-芡水是用太白粉加水製作而成2-煮嫩豆腐也可以改成用泡的，只是用煮的豆腐的味道比較不會那麼重3-煸花椒的油不用倒掉可用來炒豬絞肉4-煸好花椒粒可以放在廚房紙上吸油5-在切花椒粒時可以用廚房紙蓋著比較不會亂噴6-放鹽跟白糖時的比例約1:0.5大匙7-在煨嫩豆腐時發現水不夠可以適量加入些許水，但不要加太多會不夠味8-加入芡水要注意3次的濃度都要不一樣，我的做法是先調好芡水放至沉澱要使用時在攪拌    第1次攪拌可以拌個2-3次後加入、第2次可以拌個5-6次後加入、第3次可以全完拌開加入，每次約2-3大匙

訣竅提示1.起油鍋後，放入蒜爆香2.加入豆辦醬稍微拌炒，再將絞肉放入，再炒一下3.將豆腐放入(可切可不切，因為在過程中，豆腐會散)，再加入太白粉水4.悶個一會，讓豆腐入味

太白粉加水比例1：1 不要用的太濃稠

板豆腐3塊辣豆瓣醬2~3大匙水適量花椒少許油適量香油1小匙糖少許鹽3大匙蔥末2條蒜末3~4辦絞肉1個拳頭訣竅提示小撇步豆腐本身不會吸鹽,記得要將煮沸的水裡家多一點鹽~~之後丟入辣豆瓣炒味道會更好喔!!

A 步驟2的辣椒碎末可以分次加入、調整吃辣的口味B 豬絞肉要炒乾水份至出油才不會有腥味C 豆瓣醬要炒出紅油香氣才夠香夠味D 若使用板豆腐可以切丁後，用熱水加3匙鹽巴煮1分鐘（讓豆腐帶鹹味、去除豆腥味）#全聯年中慶

麻婆豆腐廣受歡迎，以成為世界的川菜名餚。這道菜不同地方做法也有不同，但烹調的步驟也是差不多一樣，先下牛肉或豬肉碎炒熟，加入豆瓣醬以及其他調味料，再來放入豆腐，煮滾後加入蔥，然後淋上麻油即可，做法非常簡單，色澤紅亮，細嫩鮮香。如果喜歡吃辣的話，可以加入花椒粉或辣椒醬調味。訣竅提示用平底鍋煮豆腐時不需要大力翻炒，輕用鍋鏟推就能讓豆腐吸收醬汁，豆腐也不易破爛。食後感想更多食譜可以看看我的 pages:https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136

用肉罐頭也能做麻婆豆腐..不需要太多的調味料..那太麻煩囉!也不需要勾芡唷!訣竅提示1.烹調豆腐時，很容易弄碎。在入鍋之前，先在鹽水中煮一下，就不易煮碎，風味也不變。2.傳統板豆腐比較不易弄碎，但是要用嫩豆腐也可以，只是很容易破。3.肉醬罐頭一定要用辣味的(青葉)，我試過別牌的，吃起來味道就是不太一樣。4.喜歡料多一點可以放豬絞肉，不放也可以，因為肉罐本身就有少許的肉末。5.調味料不需要太多，肉罐和辣豆瓣醬本身就有鹹味，太多調味料會太鹹。6.想吃稠一點的可以自行放太白粉勾芡。食後感想簡單的材料可以省去很多時間...又很方便!!而且好下飯~~

訣竅提示1.步驟1不要讓水煮開是怕豆腐滾開碰撞破掉2.先用鹽水煮過豆腐，可以讓豆腐比較不易碎，煮過的豆腐也比較好吸汁3.有小孩不能吃辣的，可以把辣豆瓣改成一般的豆瓣醬就可以囉可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl

絞肉炒香加上微微辣，經過花椒提升香氣有夠下飯～訣竅提示１。絞肉本身有油脂，所以我沒有再放油，如果怕口感太澀也可以稍微加1匙油２。辣度隨個人喜好添加，但是要注意辣豆瓣的鹹度，也可以將辣椒切碎下去炒３。如果喜歡勾芡汁，起鍋之前加一點太白粉水就好４。成盤後點一些香油增加香氣也很棒

麻婆豆腐是川菜中經典名菜之一，主要食材就是豆腐、豬肉碎、辣椒、花椒...等，其作法非常的簡單，快速就可以上桌；麻辣香氣十足，豆腐入味軟嫩滑順，超下飯的好吃，絕對會讓您多吃一碗飯。歡迎您來逛逛喔~https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

這是來自於阿基師的做法，椒麻油、豆腐、豬絞肉的處理步驟較細膩，喜歡講究步驟的廚友們非常適合嘗試，過程中會飄香到隔壁鄰居家哦。#懷舊餐桌

還記得第一次做麻婆豆腐的時候，把花椒粒放進去鍋中，後來在吃的時候，滿嘴都是花椒粒，一直在把花椒粒吐出來覺的吃起來好不舒服，後來學聰明了，爆香完我就把它撈掉了~訣竅提示貼心小提醒：1.沒有花椒粒的話，可以改在盛盤前加少許花椒粉2.先用鹽水煮過豆腐，可以讓豆腐比較不易碎，煮過的豆腐也比較好吸汁3.也可依自己的喜好把嫩豆腐改成板豆腐有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl