Hojaldre rápido: tres recetas con la misma masa!
Esta masa hojaldrada súper fácil y rápida fue el resultado del 4to encuentro con Romi Striker, como siempre aprendimos un montón. De esta misma masa Romi nos enseñó como hacer una hojaldrada con frutas, una tarta Bourdaloue y unas palmeritas. Nada se desperdicia acá. Yo que quería probar todo hice dos tartas chiquitas y algunas palmeritas. #cursocookpad
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Para realizar el hojaldre es necesario trabajar en frío por lo que la manteca y el agua hay que tenerlas a buena temperatura antes de empezar. Primero vamos a llevar la harina a la mesada y vamos a hacer una corona en donde sobre los bordes vamos a colocar la sal y la manteca fría en trozos, en el centro de a poco vamos a incorporar el agua helada. Esta masa no debe ser amasada sino que vamos integrando los ingredientes con la yema de nuestros dedos.
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La textura de esta masa es como un engrudo que parece que no se integra pero de a poco vamos a ir apretando contra la mesada la masa para formar el paston (rectángulo). Ahora vamos a enharinar bien la mesada y con un palote vamos a estirar la masa de forma rectangular.
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Ayudense con harina si lo precisan. Es importante tener en cuenta: si la masa comenzara a pegarse es porque necesita frío, llevenla 15'/20' al freezer y va a ser más fácil trabajarla así.
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Cuando tengamos nuestra masa de forma rectangular vamos a tomar una de las puntas y la llevamos hacía el centro y luego la otra sobre la última, la forma si la vemos de costado sería de tres pliegues. Esto se llama doblez, vamos a hacerlo 4 veces en total. A cada vez que se hace se estira la masa desde los pliegues mirando hacia nosotros, de nuevo en forma rectangular y volvemos a plegar.
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Cuando la masa ya esté plegada 4 veces vamos a estirarla hasta tener una altura de medio centímetro aprox. Y vamos a cortar todos los bordes para que el hojaldre se abra.
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Una vez lista le damos la forma que queremos, yo usé un molde de 24 cm para la tarta Bourdaloue (receta francesa, muy rica) que lleva crema frangipane: una crema pastelera con harina de almendras y peras (receta en el perfil de Romi Striker). Cociné a 220° durante 30'
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Por otro lado estiré un rectángulo y arriba le puse manzanas rebanadas con una mezcla de partes iguales de azúcar y maicena. Pueden usar otra fruta. Cociné a 230° durante 35' aprox.
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