Mousse de blueberry
Mi postres esta inspirado en una de mis frutas favoritas.
Mousse de Blueberry con base de masa tulipe acompañado de coulis de blueberry.
#UTVCO403B
Mousse de blueberry
Mi postres esta inspirado en una de mis frutas favoritas.
Mousse de Blueberry con base de masa tulipe acompañado de coulis de blueberry.
#UTVCO403B
Paso a paso
- 1
Mise en place: Montar la crema Lyncott. Lavar las blueberries. Preparar la pulpa. Hidratar la grenetina
- 2
Para la Mousse.
- 3
Preparar un jarabe con el azúcar y agua hasta llegar punto de bola suave.
- 4
Cuando el jarabe llegue a 100 C, blanquear las claras de huevo.
- 5
Ya que el jarabe esté listo, agregarlo a las claras de huevo en forma de hilo.
- 6
Seguir batiendo hasta que el bowl esté frío por la parte de afuera.
- 7
Calentar la pulpa de blueberry y disolver la grenetina.
- 8
Agregarlo a nuestro merengue francés poco a poco. En movimientos envolventes.
- 9
Agregar la crema montada a nuestra mezcla. En movimiento envolventes.
- 10
Hasta lograr una consistencia suave.
- 11
Colocar en moldes y refrigerar.
- 12
Para el Coulis.
- 13
Hacer un concentrado de blueberry.
- 14
Llevar el concentrado a reducción a fuego directo.
- 15
Agregarle el azúcar, y revolver.
- 16
Agregar el slurry (agua con maicena). Y dejar espesar.
- 17
Dejar enfriar y reservar.
- 18
Para la masa Tulip
- 19
Derretir la mantequilla
- 20
Agregar la clara de huevo, a la mantequilla (temperatura ambiente) y mezclar.
- 21
Agregar la harina, previamente cernida. Seguir mezclado.
- 22
Agregar el azúcar glass.
- 23
Mezclar los ingredientes hasta obtener una mezcla sin grumos.
- 24
Colocar la masa sobre papel estrella o en una charola con harina.
- 25
Extender la masa. Y dejar 1 cm de grosor.
- 26
Hornear por 10 a 15 minuto a 50 grados. Luego sacarlo para poder hacer formas.
- 27
Dejar que se termine de hornear.
- 28
Montar el postre.
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