Se coloca la harina sola en el bowl, y agrega la manteca cortada en trozos. La manteca tiene que estar bien fría (de heladera). Se va mezclando de a poco la harina con la manteca, deshaciendo la manteca en trocitos cada vez más pequeños.

Una vez que logro trozar bien la manteca se hace un arenado con las manos. No se amasa!!

Una vez hecho el arenado agrego el azúcar de una, 1 cdta de polvo para hornear, 1 pizca de sal y mezclo todo haciendo nuevamente un arenado.

Volcar la preparación a la mesada, hago una "corona", incorporo el huevo y la yema, y el vainillín en medio de la corona.

Rompo la estructura de los huevos con los dedos o una cucharita. No amaso nunca. Simplemente envuelvo al huevo con mi arenado y lo aplasto.

Con la base de la mano aplasto la masa sobre la mesada 2 o 3 veces (presado). Es correcto que la masa quede pegajosa.

Relleno: BATATA: en nuestro caso usamos dulce de batata que no necesita calentarse porque es muy blandito. Se pisa como un puré. MEMBRILLO: si usas membrillo necesita ablandarse con calor, para eso lo desarmas un poco con una cuchara y se calienta en una ollita junto con un poco de agua. Seguir desarmando por trocitos hasta que se forma una cremita y no quedan grumos. No debe quedar líquido. Dejar que se enfríe

Enharinar la mesada y dividir la masa en 3 partes. 1 parte es para las tiritas y las otras 2 para forrar la tartera. La tartera debe estar previamente enmantecada, y ya podemos ir precalentando el horno en mínimo. Estirar ejerciendo siempre la misma presión e ir rotándola para que no se pegue a la mesada. La enrollo en el palote y forrar el molde. Pinchar la masa para que no se formen globitos y llevar a heladera un ratito.

Por último: RELLENAR con nuestro dulce (el relleno tiene que llegar hasta un dedo debajo del borde de nuestro molde para que no rebalse al calentarse) Cortar las tiritas e ir colocándolas alternadamente dejando como distancia el mismo grosor de las tiritas (recordar que van a crecer). Pincelar con la clara que nos quedó las tiritas y todo el borde. Llevar a horno bajo (180) aprox 40 minutos (yo la deje 45). Dejar enfriar y servir!!!