Pelamos la papas y las ponemos enteras en una olla grande con abundante agua y algo de sal. Cuando están tiernas las escurrimos y las pisamos hasta hacer un puré, añadimos la manteca, pimienta negra y nuez moscada.

Añadimos las hojas de orégano fresco, el queso rallado, la muzarela y jamón picados e integramos todo.

En un bol batimos los huevos y añadimos pizca de sal, curry y orégano. En otro bol ponemos pan rallado. Con el puré formamos la croqueta del tamaño que nos guste. Esta vez las hice grandes. Las pasamos apenas por pan rallado, luego por el huevo batido.

Y por último por pan rallado, esta vez que queden bien cubiertas. Las acomodamos todas y luego las vamos a freír en aceite bien caliente. Las vamos girando hasta que queden doradas y retiramos.

Las ponemos sobre papel absorbente hasta terminar todas. Salieron 26 bien grandes.