Merluza a la Vasca

Lavamos las almejas bajo el chorro de agua y las dejamos sumergidas en agua fría con una cucharada de sal por los menos durante un par de horas. Así evitaremos encontrarnos la arena que puedan tener en su interior.

Cocemos los huevos. Ya sabéis. Abundante agua con sal y cuando hierva, huevos para dentro. Once minutejos y ¡listos!

Pelamos y picamos bien finito los dientes de ajo.

En la cazuela en la que vayamos a preparar nuestra receta echamos un poco de aceite. Dejamos que coja temperatura y vertemos las almejas. A medida que se vayan abriendo, vamos retirándolas y reservando en un plato junto con el caldo de la cocción.

En esta misma cazuela ponemos un poco más de aceite y salteamos el ajo.

Agregamos la harina y removemos todo más o menos un minuto.

Añadimos una cucharadita de perejil picado, removemos y vertemos el vasito de vino blanco.

Dejamos que el alcohol se vaya evaporando y de paso vamos deshaciendo los posibles grumos de harina.

Salpimentamos los lomos de merluza y las depositamos en la cazuela. Tienen que quedar completamente cubiertos.

Agregamos las almejas y los huevos cocidos partidos por la mitad, y dejamos finalizar la cocción todo juntito. Solo el tiempo justo para que la merluza se cocine.

Y directo a la mesa. Espolvorea un poco más de perejil picado por encima y disfruta esta rica y jugosa merluza. Tanto su sabor como su presencia, es un auténtico escándalo. ¡Buen provecho!