Tostada bicolor de quelites acompaña de camarones estilo sinaloa y huitlacoches

Lavar y desinfectar los quelites, y los tomates uva, reservar.

Lavar, pelar los camarones. Reservar.

Para la ceniza de chiles tatemar los chiles secos a fuego bajo durante 25 minutos para después moler en el molcajete.

Para la tostada dividir la masa en dos partes. En una licuar los quelites hasta obtener una consistencia homogénea y verter sobre una mitad de la masa hasta integrar todo.

Hacer pequeñas bolitas de masa de aproximadamente 20 gr. Aplanar con las manos o con la tabla para tortilla. Partir por la mitad y reservar.

En un comal a fuego medio poner la mitad de la tortilla blanca y tratar de colocar la otra mitad de tortilla con la mezcla de quelites y esperar a que se cuezan y doren.

Para los camarones, en un plato colocar la ceniza y posteriormente empatizar los camarones por ambos lados, agregar sal y pimienta al gusto.

En un sartén a fuego medio, freír los camarones y reservar.

Sofreír la cebolla junto con el huitlachoche, sazonar y reservar. Tatemar los elotes baby.

Para el emplatado, colocar la tostada y agregar el huitlacoche, colocar los camarones, quelites, elotes baby y los tomates uva.

Salsear una vinagreta al gusto.