Camarones en especia 1888
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Esta receta es del libro Nuevo Cocinero Mejicano en Forma de Diccionario publicado en Paris por la Librería de Ch. Bouret, Calle Visconti, 23 en 1888 del que tengo la suerte de tener un ejemplar.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Bueno primero que nada ponemos en agua hirviendo 3 jitomates a los que les cortamos la pielecita en cruz y cuando ésta se comience a desprender los sacamos, los pelamos y los ponemos en la licuadora junto con una rebanada de pan y un poco de agua.
En una cacerola salteamos en una cucharada de aceite de oliva media cebolla picada, un diente de ajo, un chile serrano (quitándoles las semillas y venas) y unas 3 ramas de perejil.
- 2
Cuando esté transparente la cebolla agregamos el jitomate molido, sazonamos con 2 cucharaditas de consomé en polvo, unas hebras de azafrán, la puntita de un cuchillo de clavo en polvo, pimienta y comino. Dejamos que hierva.
- 3
Por último ponemos nuestros camarones limpios sin vena, sin caparazón sólo dejándoles la colita.
- 4
Yo los serví con arroz blanco al lado. Son deliciosos.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mercedes Cossío le encantará ver cómo quedó.
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Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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