Minitarta de zarzamora con coulisde naranja yhelado de chocolate
Minitarta de zarzamora con coulisde naranja yhelado de chocolate
Paso a paso
- 1
Masa quebrada: en un bowl cernir los polvos, agregar la mantequilla y acremar (sin meter las manos)
- 2
Agregar el huevo y seguir batiendo hasta integrar bien, hacer una bolita y refrigerar por media hora
- 3
Darle figura a la masa y hornearla por 10 min a 180°C por 15 min
- 4
Retirar del horno y rellenarla con el puré de zarzamora, y meter de nuevo al horno por 40 min
- 5
Coulis de naranja: en una olla verter el jugo de naranja con el azúcar y llevarlo a reducción
- 6
Preparar el slurry (agua con maicena) y agregarlo a la mezcla de poco en poco en forma de hilo sin dejar de revolver. Retirar del fuego y dejar enfriar
- 7
Pare el merengue italiano: en un sartén poner el azúcar y el agua hasta formar un jarabe bola suave
- 8
Por otro lado subir las claras y una vez listo el jarabe agregarlo en forma de hilo sin dejar de batir.
- 9
Helado: en una olla mezclar la leche con la crema para batir y el chocolate y la mitad del azúcar a fuego bajo
- 10
En un bowl poner las yemas con el resto del azúcar hasta blanquearlas (color amarillo pálido y sin que se sienta el azúcar)
- 11
Una vez blanqueadas las yemas, de la mezcla que está en el fuego tomar tres cucharadas y agregarlas de una en una a las yemas para atemperar sin dejar de revolver para evitar que se cocinen.
- 12
Una vez atemperada la mezcla se le agrega a la mezcla que está en el fuego en forma de hilo y revolver en forma de círculos o de ocho
- 13
Una vez que la mezcla llegue a punto nappe retirar del fuego y verter l mezcla en un bowl
- 14
Por último en un recipiente con hielo metemos nuestro bowl con la mezcla y le damos vuelta hasta cristalizar y listo.
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