Macaron de menta con base de merengue italiano

Para el macaron:

Ya listas las claras dividir los polvos en tres tantos y empezar a agregar por partes sin mover en exceso de manera envolvente. Cuando se llegue a la tercera parte mezclar bien y separar la mezcla para colorear si es necesario.

Al terminar la mezcla agregar a una manga con duya seca y lisa, formar círculos homogéneos en una charola sobre papel encerado. Golpear la charola 3 veces con fuerza sobre la superficie para eliminar burbujas y dejar secar a temperatura ambiente por una hora,

Dejar enfriar antes de usarse para posteriormente colocar en la parte interna de un macaron el relleno y cerrar con otro.

Para el relleno:

Calentar 100 g de crema Lyncott.
Añadir 5 g de mantequilla.
Agregar 5 g de glucosa y mezclar bien.

Añadir 5 g de matcha a la preparación para darle color.
Mezclar hasta que esté bien emulsionado y agregar las 3 gotas de menta.

Pasar a una manga para su refrigeración.