Chocolate temperado

Sara Rojas
Sara Rojas @SarahRojas
Oax. Mex.

#UTVCO401C
Receta complementaria de odisea.

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Ingredientes

40 min
  1. 100 grchocolate amargo Turín

Paso a paso

40 min
  1. 1

    Separar 25 gr de chocolate en un recipiente. El resto lo llevaremos a baño María con cuidado para evitar que se queme. Cuando alcance los 45 ° C retirar.

  2. 2

    Separar de el chocolate caliente otros 25 gr.

  3. 3

    Agregar al chocolate derretido los 25 gr de chocolate frío para bajar la temperatura de 28° a 29°C. Si es necesario usar más chocolate frío para bajar la temperatura.

  4. 4

    Agregar al chocolate los 25 gr de chocolate derretido (este tiene que estar caliente), para subir la temperatura a 31° C.

  5. 5

    Cuando esté listo podrás hacer formas o figuras de tu preferencia.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Sara Rojas
Sara Rojas @SarahRojas
Oax. Mex.
🖤👩‍🍳
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