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Guiso para hallacas

Nohelys R
Nohelys R @nohelys_r

Lo ideal es preparar el guiso un día antes de hacer las hallacas, dejándolo reposar refrigerado para que los sabores se integren mejor.

Guiso para hallacas

Lo ideal es preparar el guiso un día antes de hacer las hallacas, dejándolo reposar refrigerado para que los sabores se integren mejor.

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Ingredientes

2 horas
25/30 hallacas
  1. 1 kgcarne de cerdo en cubos de 1 cm, (paleta, pernil, cogote) este debe tener algo de grasa
  2. 1 kgcarne de res en cubos de 1 cm (solomo abierto, pulpa negra, chocozuela)
  3. 1pechuga de pollo hervida y desmechada gruesa
  4. 400 grcebolla blanca cortada fina
  5. 300 grpimentón rojo picado fino
  6. 100 grajoporro picado fino (la parte blanca y un poco de la verde)
  7. 100 grcebollín picado fino (la parte blanca y un poco de la verde)
  8. 1/2 tazaalcaparras picaditas
  9. 5 dientesajo pelados y triturados
  10. 5ajíes dulces cortados muy finos
  11. 1 cucharadapimentón dulce molido
  12. 1 cucharadaextracto de tomate (o 150 gr de tomate maduro molido)
  13. 80 grpapelón rallado
  14. 1 tazavino tinto dulce (Sansón, Moscatel, Lambrusco)
  15. 1/4 tazamostaza
  16. 1/4 tazavinagre
  17. 1/4 tazasalsa inglesa
  18. Caldo de cocción de la pechuga
  19. Sal y pimienta
  20. Aceite para sofreír

Paso a paso

2 horas
  1. 1

    Sofreír la cebolla, el ajoporro y el cebollín 5 minutos sin dejar que doren.

  2. 2

    Agregar el ajo y las alcaparras sofreír 3 minutos

  3. 3

    Agregar el pimentón rojo y los ajíes y sofreír 5 minutos

  4. 4

    Incorporar la carne ce cerdo y res, revolver bien y cocer a fuego alto 5 minutos o hasta que empiece a soltar líquido

  5. 5

    Agregar el resto de los ingredientes, excepto el pollo, de ser necesario agregar un poco caldo de pollo o agua sin llegar a cubrir los ingredientes secos.

  6. 6

    Cocer a fuego lento tapado, removiendo de vez en cuando por 45 minutos o hasta que las carnes estén suaves, pasado este tiempo incorporar el pollo y remover.

  7. 7

    El guiso debe tener una consistencia espesa con poco líquido, en caso de que este muy aguado se puede añadir una cucharada o dos de harina de maíz disuelta en un poco del mismo caldo y remover hasta espesar.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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