Calamares

Casca los huevos y deja las yemas en un bol y las claras en otro.

En el bol de las yemas pon también la harina y la leche y remueve con unas varillas, solamente mover con movimientos circulares, no hace falta batir. Verás que poco a poco se van integrando los ingredientes y al cabo de un par de minutos la mezcla será totalmente homogénea.

Las claras deberás montarlas en el otro bol. Para ello te voy a dar dos trucos: el primero de ellos es utilizar huevos a temperatura ambiente, si los tienes en la nevera deberás sacarlos al menos media hora antes; el segundo truco consiste en batir las claras con unas varillas de forma manual, solo un poco, hasta que empiece a salir espuma. De esta forma te resultará mucho más fácil montarlas.

Para montarlas aunque puedes hacerlo con una varilla con tu propia mano y mucha energía, te recomiendo utilizar varillas eléctricas. Bate hasta que las claras estén a punto de nieve, es decir, que puedas volcar el bol completamente y no se muevan ni una pizca. Se suele tardar poco tiempo, apenas 3 o 4 minutos.

Ahora ve echando en 2 o 3 tandas las claras montadas en el bol donde están las yemas con la harina y la leche y, con ayuda de una lengua de cocina, ve mezclándolo todo con movimientos envolventes para no perder la espuma de las claras y que la mezcla sea esponjosa. Añade también un poco de sal a la mezcla.

Echa los calamares en la mezcla de rebozado y remuévelos un poco para que queden bien impregnados.

Puedes freír los calamares a la romana en freidora o en sartén o cazo

Ve poniéndolos en un plato amplio con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y queden crujientes.
Échales un poco de sal por encima antes de que se enfríen.