Πιλάφι από την Σμύρνη

Stelios L
Stelios L @STELIOS43
ΑΘΗΝΑ,Ελλάδα

Πηγή: Προσαρμογή από το περιοδικό "Γαστρονόμος", Οκτωβρίου 2012, από συνταγή της Να. Ισμυρνόγλου.
Αντέγραψα για να σας προσφερθώ αυτή τη άμορφη συνταγή ελπίζω να είμαι μέσα στα πλαίσια του νόμου.

Δες περισσότερα
Διόρθωση συνταγής
Δες στατιστικά
Μοιράσου

Υλικά

1ωρα και 30 λεπτά
4-6 μερίδες
  1. Υλικά για 4-6 άτομα
  2. 2 φλ.τσ.ρύζι νυχάκι (ή parboiled)
  3. 2κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
  4. 2/3 φλ.τσ.κουκουνάρι (πλυμμένο)
  5. 2/3 φλ.τσ.μαύρες σταφίδες, μουλιασμένες σε νερό
  6. 1 μικρόξύλο κανέλας
  7. 3μοσχοκάρφια (γαρύφαλλα)
  8. 4 κόκκουςμπαχάρι (ή 1/2 και.γλ. μπαχάρι σε σκόνη)
  9. 1 πρέζακόλιανδρο, σε σκόνη
  10. 1/2 κ.γλ.κουρκουμά (η συνταγή "ζητούσε" ζαφορά)
  11. 3-4 φλ.τσ.ζεστό νερό
  12. 2 κ.σ.βούτυρο αγελάδος
  13. 2 κ.σ.ελαιόλαδο

Οδηγίες μαγειρέματος

1ωρα και 30 λεπτά
  1. 1

    Εάν χρησιμοποιήσουμε ρύζι νυχάκι, το ξεπλένουμε 2 νερά και το αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσει.
    Εάν χρησιμοποιήσουμε ρύζι parboiled (το κίτρινο) δεν το ξεπλένουμε.
    Σε μια μέτρια κατσαρόλα, βάζουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθούν λίγο, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το αφήνουμε να σοταριστεί για 2 λεπτά.

  2. 2

    Ύστερα, προσθέτουμε το ρύζι και τα αφήνουμε να καβουρδιστούν μαζί για 7-8 λεπτά, σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσουν στον πάτο.
    Εάν δούμε ότι η υγρασία του κρεμμυδιού τελείωσε και το ρύζι, παρά το γεγονός ότι το ανακατεύουμε κινδυνεύει να κολλήσει, προσθέτουμε ακόμη 1 και.σ. βούτυρο.
    Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα κουκουνάρια και συνεχίζουμε το καβούρδισμα για άλλα 3 λεπτά.

  3. 3

    Τέλος, προσθέτουμε τις σταφίδες, το ξύλο κανέλας, τα γαρύφαλλα, το μπαχάρι, το κόλιανδρο, τον κουρκουμά και 2 φλιτζάνια ζεστό νερό.
    Δεν βάζουμε όλο το νερό από την αρχή γιατί το έντονο καβούρδισμα βοηθάει να γίνει το ρύζι πιο γρήγορα κι έτσι θέλουμε να το ελέγχουμε.
    Μόλις το νερό κοχλάσει, χαμηλώνουμε λίγο ακόμη τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό από το ρύζι

  4. 4

    Δοκιμάζουμε το ρύζι για να ελέγξουμε μήπως είναι όσο μαλακό το θέλουμε και προσθέτουμε άλλο 1 φλιτζάνι ζεστό νερό.
    Αφήνουμε και πάλι το νερό να απορροφηθεί και μετά αποσύρουμε από την εστία.
    Βγάζουμε από το ρύζι, το ξύλο κανέλας, τα γαρύφαλλα και τα μπαχάρια (εάν τα έχουμε βάλει σε κόκκους και όχι σε σκόνη).
    Αλείφουμε μια φόρμα με λίγο βούτυρο και τη γεμίζουμε με το ρύζι.
    Τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε έτσι για 10 λεπτά, ώστε να απορροφηθούν οι υδρατμοί.

  5. 5

    Ξεφορμάρουμε το ρύζι και το απολαμβάνουμε μόνο του ή σαν συνοδευτικό με κρεατικά.

Αντιδράσεις

Διόρθωση συνταγής
Δες στατιστικά
Μοιράσου

Cooksnaps

Έφτιαξες αυτή τη συνταγή; Μοιράσου μια φωτογραφία του πιάτου σου!

Γκρίζα χειροποίητα σχέδια από μια φωτογραφική μηχανή, ένα τηγάνι και αστέρια που αναδύονται από το τηγάνι

Σχόλια (3)

Giwta Tasiou
Giwta Tasiou @cook_16235064
Υπέροχο μπράβο! Όπου πάω καλεσμένη μου ζητάνε να τους φτιάξω αυτή την συνταγή
Cook Today
Stelios L
Stelios L @STELIOS43
στις
ΑΘΗΝΑ,Ελλάδα
Σπουδαίο χόμπι για μένα.
Δες περισσότερα

Παρόμοιες συνταγές