Kvass de Beterraga y Menta
El kvass constituye un tónico antiguo asociado a muchos beneficios, entre los que se incluyen: eficiente hidratación, ayuda a la digestión, mejora la visión, fortalece el sistema inmune, disminuye el colesterol, es anti-cáncer, antiinflamatorio, antioxidante, fortalece la vesícula biliar, estimula la función de desintoxicación del hígado, disminuye la homocisteína, previene cataratas, purifica la sangre, es un limpiador de colon natural, ayuda a la anemia debido a que es una fuente de hierro, rico en minerales, rico en vitaminas y en fibra.
#fermentación #kvass
Kvass de Beterraga y Menta
El kvass constituye un tónico antiguo asociado a muchos beneficios, entre los que se incluyen: eficiente hidratación, ayuda a la digestión, mejora la visión, fortalece el sistema inmune, disminuye el colesterol, es anti-cáncer, antiinflamatorio, antioxidante, fortalece la vesícula biliar, estimula la función de desintoxicación del hígado, disminuye la homocisteína, previene cataratas, purifica la sangre, es un limpiador de colon natural, ayuda a la anemia debido a que es una fuente de hierro, rico en minerales, rico en vitaminas y en fibra.
#fermentación #kvass
Paso a paso
- 1
Lavar cuidadosamente el envase con agua de la llave, luego echar agua recién hervida y tapar, agitar para desinfectar y dejar enfriar un poco. Finalmente enjuagar con agua sin cloro (como la de garrafón). Mantener tapado.
- 2
La beterraga cruda se pela y se corta en cubitos o bastoncitos. Se lava y enjuaga con agua sin cloro.
- 3
Se comienzan a vaciar los cubitos de beterraga dentro del frasco. Agregar 1 cucharadita de sal del himalaya (la rosada) y las hojitas de menta. Se agrega 750cc de agua fría sin cloro, se tapa y se agita para disolver la sal
- 4
La fermentación puede originarse sólo por las bacterias y levaduras de la misma beterraga pero para acelerar el proceso es preferible usar 1 cucharada de Kombucha o suero de quesillo. Se deja fermentar a temperatura ambiente por 3 o 4 días en un lugar donde no le llegue la luz directa del sol y que sea un poco oscuro.
- 5
El primer día no pasa absolutamente nada, pero ya desde el segundo día se comienza a ver pequeñas burbujas en la parte superior del líquido
- 6
El tercer día ya aparece más espuma sobre la superficie del líquido que se remueve cuidadosamente con una cuchara limpia de madera. El sabor ya no es tan salado y se acentúa el sabor de la beterraga. Se va a fermentar un día más debido a que la temperatura ha estado baja esta semana.
- 7
Buscando información en la red, recomiendan hacer una segunda fermentación, en que se saca el líquido y se lleva a una botella cerrada donde se le agrega un poco de jugo de limón o toronja, un palito de canela y un poco de jengibre rallado. Lo otro es que la beterraga que queda se puede convertir en un paté vegetal moliendola con una minipime y agregándole algunos condimentos. Voy a probar esta opción.
- 8
En youtube está disponible el canal "Yo soy fermentista" de Katita Williamson que tiene muchos videos de fermentación, hay uno donde explica en detalle el Kvass de Beterraga por si se requiere mayor información
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