Comenzamos por preparar los ingredientes necesarios para hacer la masa de nuestras croquetas, picamos los dientes de ajo finitos y la cebolla la pelamos y cortamos en juliana, ponemos los ajos en una sartén con aceite y cuando comiencen a dorar echamos la cebolla, la mantequilla y salpimentamos,dejamos que se poche unos cinco minutos

Seguidamente agregamos el pimiento verde que hemos cortado en brunoise, así se nos hace antes, después de unos breves minutos incluimos en el guiso el hígado de bacalao (despreciamos su aceite, aunque lo podemos utilizar si lo deseamos), removemos y permitimos que se vaya integrando

Cuando haya reducido el sofrito echamos la harina, la removemos y dejamos que se cocine, más o menos 5 minutos, luego echamos la leche poco a poco, no de golpe y previamente calentada, vamos removiendo sin parar para que no nos queden grumos, cuando se haya disuelto la harina echamos el resto de la leche y vamos removiendo 10 minutos más

Será el momento de triturar para que nos quede una masa fina, espolvoreamos la nuez moscada y salamos pero con cuidado, el bacalao aunque desalado siempre queda algo de sal, por último agregamos el bacalao, no lo hemos triturado pues así encontramos trocitos al comerlas, no obstante si lo preferís podéis triturarlo

Echamos el perejil e iremos moviendo la masa otros 10 minutos o hasta que ésta se despegue de las paredes del recipiente, pasamos la masa a otro recipiente y cubrimos con film transparente bien pegado a la masa para que no se nos haga costra, la dejamos enfriar hasta que llegue a temperatura ambiente y la pasamos al frigorífico, como mínimo deberemos dejarla, mínimo, 4 horas para que esté consistente y podamos manejarla

Cuando vayamos a hacer las croquetas preparamos los tres elementos para el rebozado, trituramos el maíz tostado, batimos el huevo y ponemos en otro plato la harina de trigo

Nos mojamos las manos para que no se nos pegue la masa y hacemos bolas que pasamos primero por harina, después por el huevo y finalmente por la harina que hemos hecho de maíz, podemos darle la forma que deseemos, redondas, alargadas o cuadradas, al gusto de cada uno

Las vamos pasando a un plato y ponemos un recipiente al calor con abundante aceite, pues debe cubrir las croquetas para que no se nos rompan por la mitad, cuando esté casi a punto de humear las freímos, con poco tiempo nos bastará pues ya está hecha la masa solo nos interesa dorar por fuera, no conviene poner muchas a la vez y a medida que se hagan las depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelte el aceite sobrante, con éstas cantidades salieron 33 croquetas

Ya podemos presentarlas, conviene dejarlas reposar unos 5 minutos antes de degustar