Croquetas de bacalao

Desalamos el lomo de bacalao en agua fría entre 36 y 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas, con la piel hacia arriba y dentro de la nevera. Desmigamos.

Ponemos un cazo al fuego con la cucharada de aceite y la mantequilla, cuando se derrita incorporamos el diente de ajo muy picado y la cebolla en brunoise menuda con una pizca de sal. Que sofría muy lentamente. Agregamos la harina y dejamos durante 5 minutos que se haga para que no sepa a cruda removiendo.

Calentamos leche y nata en el microondas, incorporamos al cazo mezclando con varillas, vamos a dejar cocer 10-15 minutos trabajando la masa con las varillas, cuanto más removamos más cremosa será nuestra masa.

Agregamos el bacalao desmigado, sal, pimienta y nuez moscada. Cocinamos 5 minutos y añadimos perejil picado en el último momento.

Sacamos la masa a un tuper y cubrimos con papel film a piel. Dejamos enfriar y metemos a la nevera unas 5 horas, mejor toda la noche.

Ponemos un cazo al fuego con abundante aceite de oliva, calentamos a 180 grados y freímos nuestras croquetas dando vueltas constantemente. Sacamos sobre papel absorbente.

Sugerencia de presentación: sobre una base de salsa de pimiento del piquillo y una puntita de alioli

Receta de la salsa de pimiento del piquillo https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/14797483-salsa-de-pimiento-del-piquillo?via=network_feed