ইডলির জন্য চাল ও ডাল আলাদা করে ভিজিয়ে রাখতে হবে ৭/৮ঘন্টা। চালের মধ্যে এইসময় মেথি দিয়ে রাখতে হবে।চাল ও আলাদা করে বেটে নিতে হবে।এবার চাল বাটা, ডাল বাটা একসাথে ভালো করে মিশিয়ে ১৬ ঘন্টা ঢাকা চাপা দিয়ে একটু গরম জায়গায় রেখে দিতে হবে।

মশালা ইডলিজন্য-অল্প তেলে সরষে, কারিপাতা ও শুকনো লঙ্কা, ফোড়ন দিয়ে সুন্দর গন্ধ বের হলে জিরে ধোনে গুরি, রসুন কুচি দিয়ে নেরে একটু জল দিয়ে ইডলি দিতে হবে।।একটু নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিলেই তৈরী।

সম্বর এর জন্য -ডাল ২ঘন্টা মতো ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবার টমেটো, পেঁয়াজ সব ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। রসুন কুচি করে কেটে নিতে হবে।

* টমেটো, স্বাদ মতন লবণ, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে, হিং, পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, গাজর, পরিমাণমতো জল দিয়ে ভেজানো ডাল ও সম্বর মশলা দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে।
* ডাল সেদ্ধ হলে তেঁতুলের কাথ ১/২ কাপ দিতে হবে।
* প্যান এ ফোড়নের জন্য কারিপাতা, সরষে, শুকনো লঙ্কা, মেথি একটু জিরে দিয়ে তৈরী ডাল দিয়ে ২ মিনিট ফোটালে ই সম্বর তৈরী।


এবার ইডলি, সম্বর ও মসালা ইডলি একসাথে পরিবেশন করতে হবে।