Coocinar en agua hirviendo el choclo por 2hr, retirarlos dejarlos enfriar y desgranarlos

picar una cebolla chica y freírla luego picar la panceta y terminar de darle un pequeño frito con la cebolla, opcional se le puede agregar un diente de ajo

Salsa blanca
poner a calentar la leche para hacer una infusión casi a punto de hervor y agrgarle un pedazo de cebolla dos dientes de clavo de olor, una rama de puerro, laurel y tomillo etc cuando esta por romper el hervor retirarla y dajarla que se infucione
poner al fuego en una ollita la manteca y una vez derretida incorporar la harina revolviendo una vez integrago agrgamos la infusión de leche previamente colada, y hacemos una salsa blanca espesa agregamos sal y nuez moscada

Agregamos la mitad de los granos de choclo a la salsa blanca y procesamos con una procesadora de mano, luego incorporamos el resto de los granos de choclo y la cebolla ferida con la panceta
luego con las tapas de tarta procemos a armar la tarta con el relleno y al horno