Solomillo de Wellington envuelto en hojaldre

COMO HACER WELLINGTON
Disponemos de un taco de solomillo de ternera, limpiamos bien el solomillo de la grasa y la telilla que lo recubra. Salpimentamos bien el solomillo de ternera por todo su contorno.

Preparamos la farsa del solomillo Wellington

En la misma sartén en la que hemos sellado nuestro solomillo de ternera vamos a preparar el relleno o farsa que cubrirá al solomillo de ternera en el interior del hojaldre y que le aportará jugosidad.Picamos la cebolla bien picadita y la añadimos a la sartén. Rehogamos poco a poco hasta que se poche bien.

Picamos también muy finamente las setas y los añadimos a la farsa. Seguimos rehogando el conjunto poco a poco, hasta que tanto la cebolla como las setas estén bien cocinados.

Retiramos la farsa a una fuente para que se enfríe lo más rápidamente posible.

Filmamos el solomillo de ternera con el jamón las setas  y la mostaza que hemos preparado previamente y lo enfriamos

El siguiente paso para la elaboración de nuestro solomillo Wellington de ternera envuelto en hojaldre es cortar un par de trozos de film transparente y extenderlos en el mármol de la cocina montando uno encima de otro para que sirvan de base que nos ayude a enrollar la farsa y el jamón en torno al solomillo de ternera.

Extendemos las lonchas de jamón sobre el film, posando una loncha sobre otra para que al enrollarse y prensarse formen un todo. Extendemos sobre todo el jamón una capa fina de la farsa que acabamos de preparar en el paso previo y que deberá estar ya fría o a temperatura ambiente. 

En el centro de esta cama, pasamos el solomillo de ternera, ya sellado y embadurnado de la mostaza de Dijon.

Solo por la parte inferior con el jamón ayudándonos del papel film. Seguimos ayudándonos del papel film para hacer rodar el solomillo de ternera hacia adelante, hasta se haya cubierto por completo del jamón y de la farsa.

Una vez llegados a este punto, prensamos bien nuestro rulo de carne para que quede bien compacto. Por último, sujetamos los extremos del papel film y los sujetamos mientras enrollamos el solomillo Wellington, hasta que quede una especie de caramelo con la carne muy sujeta y prensada.Introducimos nuestro paquetito en el frigorífico durante 15 minutos y posteriormente lo metemos en el congelador otros 15 minutos.

Envolvemos el solomillo de ternera en el hojaldre

Extendemos la lámina de hojaldre y colocamos el solomillo de ternera -sin el film- en el centro del hojaldre. Cubrimos el solomillo de ternera con el extremo inferior de la masa, llevándola hacia el extremo superior. Cerramos bien el envoltorio juntando las dos capas de masa. Juntamos los costados de la masa y los plegamos sobre los laterales del solomillo Wellington para que la masa cubra al solomillo de ternera en un paquetito cerrado.

Decoramos y pintamos de huevo para que se dore. Introducimos 35 minutos a 200º en el horno. Esto ya dependerá del grosor de vuestro solomillo, el mío era mediano, si es más grande a lo mejor necesita más.

Servimos el solomillo Wellington de ternera envuelto en hojaldre

Una vez haya reposado la carne 5-10 minutos, podremos cortar el solomillo de ternera con la ayuda de un cuchillo muy afilado o de un cuchillo de sierra y servir así este estupendo solomillo Wellington de ternera envuelto en hojaldre.Y, aunque el verdadero solomillo Wellington se prepara usando solomillo de ternera o también  podéis utilizar un buen solomillo de cerdo, una alternativa mucho más económica pero que queda igualmente muy rica y gustosa.