Por último, agregar el cacao, la Maicena, y la harina, mezclados con el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, tamizados. Incorporarlo de a poco, e integrar, hasta formar una masa tierna y oscura.

Una vez bien fría la masa, retirar el film de arriba, y cortar círculos, con ayuda de un cortante. Acomodarlas sobre una placa bien enmantecada o forrada con papel manteca. Yo utilizo la plancha de siicona, que es increíble, nunca se pegan. Llevar a horno precalentado 180 grados, no más de 10 minutos. Dejar enfriar antes de sacarlos de la placa, para evitar que se rompan.

Para rellenarlos, coloca el dulce de leche en una manga, y hace un copo sobre la tapita. Con mucho cuidado, coloca otra encima. También podes hacerlo con una cuchara, solo que con la manga queda más prolijo

Derretir a baño María el chocolate. Cuando esté líquido, pasar el alfajor por el mismo, hasta que quede todo cubierto, y dejarlo secar sobre rejilla o papel manteca. Podes acelerar el proceso de secado, colocándolos en el freezer hasta que el chocolate endurezca.