Gratín Dauphinos (Papas Gratín)

Andrea Lizbeth López Cortés
Andrea Lizbeth López Cortés @Andy_lop_280700

Este platillo apareció por primera vez en Dauphine, una región de la provincia francesa. Uno de los platos preferidos por Napoleón. Su cocción es única y exclusivamente al horno, la cual le proporcionará una textura cremosa ya que la crema habrá sido absorbida completamente por las papas.
#cocinaeuropea2

Gratín Dauphinos (Papas Gratín)

Este platillo apareció por primera vez en Dauphine, una región de la provincia francesa. Uno de los platos preferidos por Napoleón. Su cocción es única y exclusivamente al horno, la cual le proporcionará una textura cremosa ya que la crema habrá sido absorbida completamente por las papas.
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Ingredientes

1 h 10 minutos
6 raciones
  1. 500 grpapa blanca
  2. 300 mlleche
  3. 200 mlcrema Lyncott
  4. 5 grsal
  5. 5 grpimienta negra
  6. 5 grnuez moscada
  7. 15 grajo
  8. 50 grmantequilla
  9. 100 gryema de huevo
  10. 150 grqueso para gratinar

Paso a paso

1 h 10 minutos
  1. 1

    Para el mise en place: Pelar las papas y cortarlas en rondelle de 3 mm.

  2. 2

    Cortar el ajo en fine chop.

  3. 3

    Para el procedimiento: Blanquear las papas en la leche con sal.

  4. 4

    Dorar el ajo en mantequilla y dejamos enfriar por un momento.

  5. 5

    Mezclamos la crema, pimienta, nuez y la yema en la sartén con el ajo y rectificamos sabor.

  6. 6

    Vamos a colocar una poco de la mezcla sobre un refractario y ponemos una cama de papas, vertemos otra poco de la mezcla sobre las papas y agregamos un poco de queso, otra capa de papas, otra de mezcla y terminamos con queso.

  7. 7

    Tapamos con papel aluminio y gratinamos en el horno a 180°

  8. 8

    Sacamos de horno una vez que se haya dorado la corteza de queso y servimos.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Andrea Lizbeth López Cortés

Comentarios (2)

Hugo Cantón
Hugo Cantón @cook_26220762
esta receta es de mis favoritas, esta muy bien tu proceso, ahora trabaja tu presentación para tus futuras entregas.

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