Boquerones en vinagre

Mayte Fuentes Garcia
Mayte Fuentes Garcia @cook_2543943
Madrid, Madrid, España

Uno de los aperitivos más emblemáticos de nuestros bares con unas aceitunas y una cervecita. Es muy típico en bocadillo junto con anchoas al que se le llama matrimonio y si es sólo de boquerones se llama viudo.

Boquerones en vinagre

Uno de los aperitivos más emblemáticos de nuestros bares con unas aceitunas y una cervecita. Es muy típico en bocadillo junto con anchoas al que se le llama matrimonio y si es sólo de boquerones se llama viudo.

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Ingredientes

800 minutos
8 raciones
  1. 500 g.boquerones
  2. 2 vasosvinagre y 1/2 de agua
  3. 1 puñadosal
  4. Ajos y perejil
  5. aove

Paso a paso

800 minutos
  1. 1

    Limpiar los boquerones de cabeza, tripas y espina.
    Lavarlos varias veces y dejar al menos una hora en agua para que se desangren y queden blancos (si pones unas gotas de agua oxigenada quedan muy blancos).

  2. 2

    Pasado éste tiempo, enjuagar los boquerones y ponerlos en un bol junto al vinagre, el agua y la sal...la proporción de vinagre (80%) y agua (20%).
    Dejar macerando por lo menos 10 horas.

  3. 3

    Escurrir, quitar la raspa que tienen en el lomo y separarlos. ponerlos en un taper, regarlo por encima con un poco de aceite y congelar al menos 48 horas por el anisakis.
    Pasado éste tiempo ya se pueden consumir.

  4. 4

    Descongelar, poner por capas con ajo y perejil picado y regado con AOVE, hasta teminarlos.

  5. 5

    Buen provecho!!!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Mayte Fuentes Garcia
Mayte Fuentes Garcia @cook_2543943
Madrid, Madrid, España
Me apasiona la cocina, sobre todo conservar las recetas antiguas y especialidades de mi familia. Podéis seguirme en mi blog personal de Facebook https://m.facebook.com/Soy-guisandera-no-cocinera-270730763263100/?hc_location=ufi
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