Primero cosecha tus duraznos. Ideal que sean de casa, de tipo "duraznos conserveros" que son los mejores para hacer conservas. Elige algunos maduros pero no tanto, ya que cuando están muy maduros se muelen cuando los pelas o cuando se hierven se deshacen. Si quieres hacerlo con duraznos de feria o supermercado trata de que tengan esas características.

Debes hervir primero tus frascos y tapas en ollas que los cubran por completo antes de utilizarlos. Debes colocar un mantel en la base para que no les llegue el calor del fuego directamente. Puedes poner paños entre los frascos para que no choquen. Debes llenar la olla con agua fría con los frascos adentro, hasta cubrirlos unos 2 cm sobre su límite superior y colocarlos en la cocina al calor hasta que hiervan.

Cuando los frascos hiervan puedes bajarle el fuego al mínimo y dejarlos 5 minutos más y luego apagarlo. Debes dejar que enfríe el agua antes de intentar tomarlos, ya que es muy peligroso sacarlos con el agua hirviendo. Cuando sientas el agua tibia puedes tomarlos con mucho cuidado con guantes de cocina y alguna herramienta, siempre con extrema precaución, ya que los frascos con agua pesan y se te pueden caer.

Una vez que saques los frascos dejalos enfriar boca abajo sobre una bandeja, a la espera de la conserva. Luego puedes darlos vuelta con cuidado. No botes el agua de la olla donde los herviste, ya que la utilizarás más tarde para volver a repetir el proceso.

Con los frascos esterilizados y listos podemos comenzar a hacer nuestra receta. Lo primero que yo hago es el almíbar, ya que debo dejarlo reposar antes de colocarlo en los frascos. Llenamos una olla para 5 L con agua y la colocamos a hervir. Añadimos los palitos de canela y las cáscaras de naranja sin la parte blanca.

Luego debemos esperar a que el agua del almíbar hierva unos 5 minutos y retiramos con un colador la canela y las cáscaras de naranja. Dejamos hervir otros 5 minutos sin las especias y apagamos. Debemos dejar enfriar el almíbar antes de usar.

Cuando tengas todos los duraznos pelados puedes comenzar a armar tus conservas. Si el duraznos está muy maduro puedes partirlo a la mitad y quitar fácilmente el cuesco. Otra alternativa es cortarlos en cubos pequeños. Hazlo como más te guste, lo importante es que los trozos los vayas dejando dentro del frasco de vidrio hasta llenarlo.

Ahora para sellarlos y conseguir el vacío que los conservará varios años debes volver a ponerlos en las ollas con el agua que apartamos hace un rato, sobre un mantel para que no les llegue el calor directamente. Debes repetir el proceso de hervirlos unos 10 minutos a fuego suave dentro de las ollas.

Trata de sacarlos con cuidado con algo que te ayude a no quemarte pero tomarlos firmemente. Colocalos sobre una bandeja que resista el calor y dejalos reposar. Después de unas horas notarás que la tapa del frasco se hunde. Comprobarás que está sellado cuando la tapa no pueda volver a la posición original, se mantenga hundida firmemente.

Los frascos que sellaron en vacío debes marcarlos con la fecha en que los hiciste, ya que pueden durar hasta 2 años y es bueno recordar cuánto tiempo de vida útil les queda. Estos no es necesario que los refrigeres, se mantienen bien en la despensa.

¡Ahora disfruta! Puedes hacer tantas conservas como duraznos tengas, después de un tiempo haciendo lo harás cada vez en menor tiempo y se te hará más fácil. Es ideal para las personas que tienen muchos duraznos en esta temporada. Puedes decorar los frascos y regalarlos o venderlos. Es un buen pasatiempo de verano. ¡Espero que te haya gustado!