Πλένουμε καλά τα λεμόνια και τα αφήνουμε να στραγγίξουν (ή τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας).Τρίβουμε με ψιλό τρίφτη την εξωτερική φλούδα (ελάχιστα) και κόβουμε το πάνω και το κάτω μέρος από τα λεμόνια.

Αν αφήσουμε πολυ κίτρινο χρώμα από το λεμόνι και δεν το ξύσετε στο τέλος θα είναι σκληρό στο μάσημα και πιο πικρό.
-- Για να βγει η φλούδα αν κόβεται βγάλτε τη με το πίσω μέρος του κουταλιού.

Τα χωρίζουμε σε φέτες όπως τα πορτοκάλια και αφαιρούμε τις ίνες (κλωστές) από το εσωτερικό τους αν έχουν. Τα κόβουμε σε ραβδάκια χοντρά (όχι λεπτά περίπου μισό με ένα πόντο).

Βάζουμε τις φλούδες σε κατσαρόλα με άφθονο νερό (1,800 λύτρα περ.)και τις βράζουμε. Μετράμε 7 λεπτά από την ώρα που θα αρχίσουν να βράζουν και αδειάζουμε το νερό. Επαναλαμβάνουμε 2 φορές την ίδια διαδικασία μέχρι να ξεπικρίσουν και να μαλακώσουν. (Δοκιμάστε το αν ξεπικρίσουν) ΠΡΟΣΟΧΗ ένταση της φωτιάς ίσα να κολάζει το νερό.

Όταν βράσουν γίνονται σχεδόν διάφανες. Δοκιμάζουμε αν έχουν μαλακώσει με το πιρούνι το κόβουμε. Αν όχι ξανά βράζουμε για 10 λεπτά.

Αν παρόλα αυτά έχουν μαλακώσει αλλά δεν έχουν ξεπικρίσει, τότε τις λουρίδες τις αφήνουμε για 5-6 ώρες σε κρύο νερό που θα αλλάξουμε 2 φορές για να ξεπικρίσουν στο βαθμό που μας αρέσει. Πάλι δοκιμάστε.

Τις στραγγίζουμε σε τρυπητό και τις απλώνουμε σε καθαρή πετσέτα να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά τους. Η σε μια γαβάθα με χαρτί κουζίνας.

Βάζουμε τη ζάχαρη να βράσει με το νερό για 15 λεπτά αφού ξεκινήσει ο βρασμός. Ανακατεύουμε το νερό με την ζάχαρη στην αρχή μολις αρχίσει ο βρασμός δεν βάζουμε κουτάλι μέσα. Μετά προσθέτουμε τις φλούδες. Αφήνουμε να βράσουν 15 λεπτά (σε μεσαία προς δυνατή διαβάθμιση το μάτι, και οι χρόνοι από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός ισα που να κολάζει). Αν έχει πηχτό αφρό ξαφρίσουμε γύρω γύρω.

Αποσύρουμε από το μάτι και αφήνουμε να μείνει 8 με 24 ώρες το γλυκό μας να κρυώσει πολύ καλά. Τότε ξαναβράζουμε το γλυκό μέχρι να δέσει το σιρόπι 5/8 λεπτά περίπου. Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το άρωμα βανίλιας.

Δοκιμάζουμε το δέσιμο του σιροπιού. Παίρνουμε μια κουταλιά σούπας σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο. Μετά σε παγωμένο πιατάκι από την κατάψυξη ρίχνουμε το σιρόπι και θα πρέπει να κρατάει και να μην απλώνετε πολύ εύκολα. Φυσάμε από πάνω το σιρόπι και πρέπει να σχηματίζει κυματισμούς. Βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι μας.

Αν δεν σου δένει το σιρόπι για να μην λιώσει το λεμόνι, βγάζουμε το λεμόνι και συνεχίζουμε το δέσιμο του σιροπιού. Στο τέλος τα αναμιγνύουμε πάλι.

Προσοχή όσο είναι ζεστό το σιρόπι είναι ρευστό. Όσο κρυώνει σφίγγει. Το σιρόπι που ζεστό στάζει από το κουτάλι σταγόνα σταγόνα όταν κρυώσει θα είναι παχύ. Επιπλέον προσοχή όσο βράζουμε το σιρόπι βάζουμε κουτάλι μεταλλικό καθαρό χωρίς σάλιο η κάτι άλλο.

Φυλάσσουμε το γλυκό μας ζεστό σε καυτά αποστειρωμένα βάζα (τα πιάνουμε με μια πετσέτα για να μη καούμε). Αναποδογυρίζουμε τα βάζα μέχρι να κρυώσουν και τα φυλάσσουμε. Προσοχή μην πιέζετε το γλυκό μέσα στο βάζο. Δώστε του αέρα να περνάει το σιρόπι από μέσα.

Τα εσωτερικά από το λεμόνι το στίβουμε και το βάζουμε σε παγοκυψέλες και στην κατάψυξη ή το κανουμε λεμονάδα.Ενώ το τρίμμα το εξωτερικό σε μπολάκι και στο ψυγείο. Δεν πετάμε τίποτα.

Καλή διασκέδαση