料理步驟
- 1
牛腱先用熱水汆燙去雜質
雞蛋蒸熟/煮熟，放涼剝殼備用
海帶、豆干、素雞過熱水沖去表面雜質
將所有滷味醬汁材料下鍋，牛腱下鍋，開火煮滾
煮滾後轉小火蓋上鍋蓋燉煮40分鐘
用筷子撮進牛腱，穿過去就表示有滷透
- 2
將滷包取出
再將豆干、素雞下鍋滾5分鐘
- 3
最後將海帶結、白煮蛋下鍋待滷汁再次煮滾一分鐘後關火悶
浸泡至白煮蛋上色，即可切盤
浸泡一夜會更入味
- 4
滷味拼盤就完成囉
- 5
滷湯還可以做牛肉麵
- 6
小叮嚀：
1. 海帶滷過久容易變爛，建議下鍋後待滷汁再次煮滾後以浸泡的方式入味以保留口感
2. 牛腱滷透後將滷包取出，避免香料味過重，也可避免香料釋出苦味
3. 每家廠牌的醬油鹹度不一，請依照個人喜好的鹹度酌量增減
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