Κόβουμε την κολοκύθα σε μικρά και μεσαία κομμάτια. Ψήνουμε τα μικρά στον φούρνο στους 180C για μισή ώρα περίπου αφού τα έχουμε ανακατέψει με λίγο λάδι, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα.

Τα μεσαία κομμάτια τα σοτάρουμε σε ένα τηγάνι μαζί με το βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και λίγο πάπρικα μέχρι να μαλακώσουν περίπου 7-8 λεπτά. Στη συνέχεια τα πολτοποιούμε με ένα μπλέντερ προσθέτοντας λίγο από το ζωμό.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο λάδι και το κρεμμύδι με το σκόρδο ψιλοκομμένα. Τσιγαρίζουμε 1-2 λεπτά και προσθέτουμε το ρύζι.

Έπειτα ρίχνουμε το κρασί και αφού το απορροφήσει προσθέτουμε λίγο λίγο το ζωμό. Προσθέτουμε κι άλλο ζωμό όταν απορροφηθούν τα υγρά και ενδιάμεσα προσθέτουμε την πολτοποιημένη κολοκύθα. Χρειάζονται περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι.

Όταν το ρύζι είναι έτοιμο βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε τοποθετώντας στο ριζότο την ψημένη κολοκύθα. Το ριζότο είναι έτοιμο! Καλή απόλαυση!

Για περισσότερες συνταγές επισκεφτείτε το προφίλ μου στο Instagram: @evi.gusto