Λιώνουμε το βούτυρο. Επίσης, στα 50 ml καυτού νερού, διαλύουμε τη σκόνη ζελέ κι αφήνουμε.

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να πάει παντού. Σε αποσπώμενη φόρμα διαμέτρου 20εκ., τοποθετούμε τα μπισκότα και "χτίζουμε" τη βάση και τα πλαϊνά, όσο πάρει. Με ένα κουτάλι ισιώνουμε καλά.

Για την κρέμα, χτυπάμε τη φυτική κρέμα στο μίξερ. Πριν σφίξει, προσθέτουμε την άχνη. Μόλις σφίξει η σαντιγύ, προσθέτουμε το μασκαρπόνε και χτυπάμε. Τέλος, προσθέτουμε το μείγμα του νερού με το ζελέ που είχαμε αφήσει και το χρώμα (αν το επιθυμούμε). Χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα και απλώνουμε την κρέμα πάνω στην μπισκοτένια βάση.

Στολίζουμε όπως θέλουμε και βάζουμε το τσιζκέικ στο ψυγείο για 4 ώρες. Συμβουλή: αντί για σκόνη ζελέ με γεύση μπανάνα, μπορούμε να βάλουμε σκόνη ζελέ με ό,τι γεύση θέλουμε. Μπορούμε να βάλουμε ακόμη και στιγμιαίο καφέ (διαλυμένο, 2 κουταλιές σούπας, ανάλογα πόσο δυνατή θέλουμε τη γεύση του καφέ)!! Καλή επιτυχία!!