Callos en salsa

En primer lugar se hierven los callos en agua fría y un chorro de vinagre, con la cebolla el clavo, la pimienta, y el laurel, sobre 1h, dejar reposar 30 minutos

Mientras reposa, rallar los tomacos (es un tomate, que se emplea para untar el pan), en el súper que todos sabemos los tenéis, picar la cebolla, trocear el jamón y el chorizo.

Empezamos a sofreír, primero la cebolla, y el picante, fuego lento, cuando esté transparente añadimos el tomate, y dos cucharadas de postre de carne de ñora, integramos, mientras limpiar los callos con agua fría, para quitarle lo máximo de la pimienta que se le haya podido quedar y reservar

Agregamos ahora, el pimentón picante y el comino y removemos, el chorizo y el jamón, integramos los licores, dejamos evaporar el alcohol e integramos los callos añadimos el caldo de pollo (yo he puesto 1/2l), dejar reducir, removiendo de vez en cuando

Al día siguiente, servir