भंडारे वाली आलू की सब्ज़ी और मटर की कचौड़ी
#Feb2
यह सब्ज़ी मेरे घर में, मेरे हसबैंड और बेटी, दोनों को ही बहुत पसंद है। अक्सर, हमारे यहां वीकेंड पर लंच केलिए यह सब्ज़ी पूरियों के साथ मेन्यू में ज़रूर होती है।
भंडारे वाली आलू की सब्ज़ी और मटर की कचौड़ी
#Feb2
यह सब्ज़ी मेरे घर में, मेरे हसबैंड और बेटी, दोनों को ही बहुत पसंद है। अक्सर, हमारे यहां वीकेंड पर लंच केलिए यह सब्ज़ी पूरियों के साथ मेन्यू में ज़रूर होती है।
कुकिंग निर्देश
- 1
भंडारे वाली आलू की सब्ज़ी -
- 2
आलू को धोकर कुकर में थोड़ा पानी डालकर 10 मिनट तक या 6-7 सीटी आने तक प्रेशर कुक कर लें।
- 3
ठंडा होने दें। छील कर छोटे टुकड़ों कर कर मसल लें।
- 4
मेथी को पानी में डालकर भिगो दें, 10 मिनट तक अलग रख लें।
- 5
टमाटर को धोकर मिक्सर जार में डालकर प्युरी तैयार कर लें, अलग रख लें।
- 6
कढ़ाई में तेल और घी गरम करें। जीरा, सौंफ, मेथी, कसूरी मेथी और हींग डालकर तड़का लगाएं।
- 7
हरी मिर्च और अदरक डालकर चलाएं।
- 8
हल्दी, लाल मिर्च, जीरा, आमचूर और धनिया पावडर डालकर तेज़ी से चलाकर भूनें। 2 बड़े चम्मच पानी डालकर मिलाएं। 1 मिनट तक भूनें।
- 9
मसाला सूख जाने तक भूने। टमाटर की पेस्ट डालकर मिलाएं। अच्छी तरह चलाते हुए पकाएं।
- 10
मसाला किनारे छोड़ने तक भून लें। गरम मसाला और नमक डालकर पकाएं।
- 11
तैयार क्रशड आलू डालकर मिलाएं। 3-4 कप पानी और हरा धनिया डालकर मिलाएं। सब्ज़ी को 8-10 मिनट तक उबलने दें।
- 12
बीच बीच में चलाकर पकाएं। थोड़ा धनिया पाउडर और नमक डालकर स्वाद एडजस्ट कर लें। सब्ज़ी तैयार है।
- 13
मटर की कचौड़ी केलिए -
- 14
मटर को अच्छी तरह धोकर मिक्सर जार में डालें, हरी मिर्च और अदरक डालकर दरदरा पीस लें।
- 15
कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करें। सौंफ और हींग डालकर तड़का लगाएं।
- 16
पिसी मटर, जीरा, धनिया, लाल मिर्च, आमचूर पाउडर, चीनी और नमक डालकर मिलाएं।
- 17
2-3 मिनट तक पानी छूट जाने तक भूनें। आंच से उतार कर ठंडा होने दें।
- 18
गेहूं का आटा, मैदा, नमक और कलोंजी लेकर मिलाएं। थोड़ी कसूरी मेथी डालें।
- 19
बीच में गड्ढा बनाकर गरम पानी डालें। मिलाकर नरम आटा गूंथ लें। आटे को ढक कर 20 मिनट या आधे घंटे तक अलग रख लें।
- 20
कचौड़ी बनाते वक्त, तैयार आटे की छोटी लोई तोड़ कर पूरी बेल लें। 1 चम्मच तैयार मटर का मिश्रण डालें और स्टफ कर लें।
- 21
दोबारा लोई बनाकर सूखे आटे की मदद से बेल कर पूरी बनाएं।
- 22
गरम तेल में दोनों तरफ से फुलाकर, सुनहरा और करारा होने तक तल लें।
- 23
आलू की सब्ज़ी और अचार, रायते के संग, गरमा गरम परोसें
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