Gateau de coco para diabéticos
Mi receta anterior fue un Gateau de Coco clásico. En la reunión familiar estuvieron personas diabéticas. Pensé en crear un postre para que ellos también puedan disfrutar de algo dulce y no se sientan excluidos en el momento de cortar la torta. Entonces adapté la receta para puedan disfrutar de algo rico y casero ellos también. #diabeticos #sinazucar
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Voy a dejar el link de como hacer un bizcochuelo de vainilla: https://cookpad.wasmer.app/uy/recetas/14621365-bizcochuelo-de-vainilla?invite_token=CPZ8F3fGvMbPG5hrLQfs58wU&shared_at=1613930444
A este bizcochuelo lo único que vamos a cambiarle es el azúcar por 17 grs de sucralosa y le agregamos 1 cdta de polvo de hornear. Todo el resto de los ingredientes y procedimiento es igual.
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COBERTURA DE COCO: En una cacerola colocamos las yemas, huevos, la sucralosa y la miel. Batimos constantemente con un batidor de alambre para que no se peque hasta que los huevos se pasteurizen y el azúcar se disuelva. Cuando rompa en hervor retiramos del fuego.
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Agregamos la manteca, la vainilla y mitad de coco rallado. Batimos enérgicamente. Vamos agregando seca poco más coco hasta lograr la consistencia deseada, debe quedar firme pero debemos poder hacerlo pasar por una manga y pico rizado. Lo colocamos en la manga con el pico luego que quede listo.
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Mismo procedimiento que con el Gateau original, solo que ésta vez no agregamos el almíbar. Entonces cortamos el bizcochuelo en 3, yo lo hice en 4 (lo parti a la mitad y luego estás en 2 horizontalmente), porque era un molde cuadrado. Pincelo las capas con ron y agrego dulce de leche entre ellas. Cubro la torta con dulce de leche y la cubro con picos de cobertura de coco.
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Lo llevo a la heladera por 3 hs mínimo. Luego de transcurrido ese tiempo lo llevo al horno con el frío encendido hasta que quede dorada.
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Cuando esté fría y dorada la pincelamos con abrillantador para repostería. La dejamos en heladera hasta servir.
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