2-3 ঘন্টা ভেজার পর ডাল জল ঝরিয়ে নিয়ে আদা, কাঁচালঙ্কা দিয়ে পেস্ট করে রাখতে হবে। এখন এই ডালের পেস্টের সাথে নুন, চিনি ও বাকি গুঁড়ো মশলা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। টমেটো, আদা ও কাঁচালঙ্কা একসাথে পেস্ট করে রাখতে হবে। একটা বাটিতে গরম মশলা বাদে গ্রেভির জন্য রাখা বাকি সব গুঁড়ো মশলা অল্প জল দিয়ে গুলে একটা পেস্ট বানিয়ে রাখতে হবে।

কড়াইতে 2 টেবিল চামচ সর্ষের তেল গরম করে ডালের মিশ্রণটা দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে। নাড়তে নাড়তে পুরো জলীয় ভাবটা শুকিয়ে গেলে নামিয়ে একটা থালায় ঘি মাখিয়ে তার মধ্যে চেপে চেপে সমান করে ছড়িয়ে দিতে হবে। এবার একটা ছুরির সাহায্যে পছন্দ মতো টুকরো করে কেটে নিতে হবে।

পরিস্কার কড়াইতে পরিমাণ মতো সর্ষের তেল গরম করে ধোকার টুকরো গুলো ডোবা তেলে মিডিয়াম আঁচে সোনালি করে ভেজে নিতে হবে।

সব গুলো ধোকার টুকরো ভাজা হয়ে গেলে আলুর টুকরো গুলোও নুন দিয়ে ভেজে তুলে নিতে হবে। ঐ তেলেই তেজপাতা ও গোটা জিরে ফোড়ন দিয়ে মশলার পেস্ট টা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এবার টমেটো পেস্ট, নুন ও চিনি দিয়ে আরও ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

টমেটোর কাঁচা গন্ধ চলে গেলে ভাজা আলু দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে 2 কাপ গরম জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে আলু সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে ঘি ও গরম মশলা ছড়িয়ে আলু ও ঝোল ভেজে রাখা ধোকার টুকরো গুলোর ওপরে ঢেলে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।